मेनेमेन बनाने की विधि
यह नाश्ता धैर्य से बनता है। आप सिर्फ अंडे नहीं पका रहे हैं; आप मिर्च की मिठास निकाल रहे हैं और टमाटर के रस को तब तक गाढ़ा कर रहे हैं जब तक कि उसका पानी लगभग उड़ न जाए।
अच्छे स्क्रैम्बल के लिए नमी दुश्मन है।
सब्जियों को जलने से बचाने के लिए आंच को मध्यम-धीमी रखें। यदि अंडे डालने से पहले पैन सूख जाए, तो अधिक तेल के बजाय थोड़ा पानी डालें।
- 8-इंच की कास्ट आयरन कड़ाही या नॉन-स्टिक पैन
- स्पैचुला
- शेफ्स नाइफ
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 1मध्यम हरी मिर्च, जैसे कि क्यूबानेले या शिमला मिर्च, कटी हुई
- 3पके टमाटर, छिलके उतरे हुए और बारीक कटे हुए
- 3बड़े अंडे
- 1/2 छोटा चम्मचपुल biber या लाल मिर्च के फ्लेक्स
- स्वादानुसारसमुद्री नमक
आधार को तब तक पकाएं जब तक वह गाढ़ा न हो जाए
आपकी सब्जियों को एक गाढ़े, फैलने वाले रैगआउट में बदलना चाहिए। यदि आप टमाटर का रस अभी भी पानी जैसा होने पर अंडे डालते हैं, तो आपको एक cohesive स्क्रैम्बल के बजाय अंडे का सूप मिलेगा।
The method.
मिर्च भूनें
कड़ाही में मध्यम-धीमी आंच पर जैतून का तेल गरम करें। मिर्च डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं और उनका कच्चा रंग खत्म न हो जाए, लगभग 5 मिनट।
टमाटर को गाढ़ा करें
कटे हुए टमाटर और लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें। आंच थोड़ी तेज करें और 10-12 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं, जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए और मिश्रण एक गाढ़े, मोटे सॉस जैसा न दिखने लगे।
अंडे डालें
अंडे सीधे कड़ाही में तोड़ें। पहले एक कटोरे में फेंटें नहीं; स्पैचुला से धीरे-धीरे हिलाते समय सफेद और जर्दी को कड़ाही में स्वाभाविक रूप से टूटने दें।
अंतिम स्क्रैम्बल
अंडों को टमाटर के आधार में तब तक मिलाएं जब तक कि सफेद भाग पक न जाए लेकिन फिर भी चमकदार दिखें। अंडे थोड़े पतले रहते हुए ही कड़ाही को आंच से उतार लें; बची हुई गर्मी उन्हें पूरा पका देगी।
Other turns to take.
सुजुक के साथ
मिर्च भूनना शुरू करते समय कड़ाही में 3 औंस कटी हुई मसालेदार तुर्की सॉसेज डालें।
पनीर के साथ
कड़ाही को आंच से उतारने से ठीक पहले एक मुट्ठी भर फेटा चीज़ या कसा हुआ कासर चीज़ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
बेल-रिपेन्ड टमाटर का प्रयोग करें; आपके टमाटर के आधार की गुणवत्ता व्यंजन के पूरे स्वाद को निर्धारित करती है।
यदि आपके टमाटर मौसमी नहीं हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद कुचले हुए टमाटर का उपयोग करें, लेकिन इसे अतिरिक्त 5 मिनट तक पकाने के लिए तैयार रहें।
कड़ाही से सीधे परोसें, डुबाने के लिए मोटी, कुरकुरी ब्रेड के टुकड़ों के साथ।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे अंडे डालने से पहले उन्हें फेंटना चाहिए?
नहीं। उन्हें साबुत कड़ाही में डालने से सफेद और पीले रंग की धारियां बनती हैं, जो एक सही मेनेमेन का खास टेक्सचर है।
क्या मैं अपने मेनेमेन में प्याज़ का उपयोग कर सकता हूँ?
प्याज़ का उपयोग करना एक लंबी बहस है। यदि आप इसे शामिल करने का निर्णय लेते हैं, तो टमाटर डालने से पहले बारीक कटे हुए प्याज़ को मिर्च के साथ तब तक भूनें जब तक वे पारभासी न हो जाएं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe