फिलो डो (Phyllo Dough) के साथ काम करना
फिलो डो मूल रूप से खमीर रहित आटा और पानी की कागज जैसी पतली परतें होती हैं जो सेकंडों में सूख जाती हैं। इसे सफलतापूर्वक इस्तेमाल करने का राज यह है कि काम करते समय डो की परत को एक नम - गीला नहीं - तौलिये के नीचे रखें और एक बार में एक ही परत पर काम करें। साथ ही, हर परत पर घी या तेल लगाएं ताकि बनी हुई चीज़ कुरकुरी बने, न कि टूटने वाली।
गति और नमी बनाए रखने की प्रतिबद्धता
फिलो डो को इस्तेमाल करने से पहले रात भर फ्रिज में रखकर पिघला लें। जैसे ही आप पैकेट खोलते हैं, समय शुरू हो जाता है।
- बड़ा नम किचन टॉवल
- प्लास्टिक रैप
- पेस्ट्री ब्रश
- तेज दांतेदार चाकू
What goes in.
- 1 पैकेटपिघला हुआ फिलो डो
- 1/2 कपपिघला हुआ मक्खन या न्यूट्रल तेल
कुरकुरापन के लिए परतें जमाना
अगली परत रखने से पहले हमेशा हर शीट की पूरी सतह पर मक्खन या तेल लगाएं। यह परतों को आपस में चिपककर गूदेदार बनने से रोकता है और हल्के क्रंच के लिए ज़रूरी हवा के पॉकेट बनाता है।
The method.
तैयारी करें
एक चौड़ी कार्य सतह साफ करें। फिलो खोलने से पहले, प्लास्टिक रैप की एक शीट बिछाएं और उसके ऊपर थोड़ा नम किचन टॉवल रखें।
खोले और ढकें
डो को धीरे से खोलें। तुरंत तैयार नम तौलिये से डो को ढक दें। अगर आपको किनारे मुड़ते या टूटते हुए दिखें, तो हवा बहुत शुष्क है।
घी/तेल लगाकर परतें जमाएं
एक शीट उठाएं और उसे समतल बिछाएं। उस पर हल्का घी या तेल लगाएं। अगली शीट सीधे उसके ऊपर रखें और तब तक दोहराते रहें जब तक आपकी ज़रूरत के हिसाब से परतें न जम जाएं।
बेक करने से पहले काटें
कच्चे पेस्ट्री को काटने के लिए एक तेज दांतेदार चाकू का इस्तेमाल करें। नाजुक संरचना को फटने से बचाने के लिए ब्लेड को खींचे बिना, सीधा नीचे की ओर दबाव डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर डो फट जाए, तो चिंता न करें। बस डो के एक छोटे टुकड़े से उसे ठीक करें और थोड़ा अतिरिक्त मक्खन लगाएँ; गर्मी से वह ठीक हो जाएगा।
अपने मक्खन को गर्म लेकिन खौलता हुआ नहीं रखें ताकि वह समान रूप से, पतली परत में लगे और कागज जैसी पतली परतों से पार न सोखे।
डो पर पानी का छिड़काव न करें; लक्ष्य नमी को उड़ने से रोकना है, पेस्ट्री को फिर से हाइड्रेट करना नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बची हुई फिलो को फिर से फ्रीज कर सकता हूँ?
इसकी सलाह नहीं दी जाती है। पिघलने की प्रक्रिया के दौरान जो नमी डो में जाती है, वह आमतौर पर जमने के बाद परतों को स्थायी रूप से एक साथ चिपका देती है।
क्या होगा अगर डो अभी भी जमी हुई है?
जबरदस्ती न खोलें। अगर आप जमी हुई शीटों को खोलने की कोशिश करेंगे, तो वे कांच की तरह टूट जाएंगी। इसे काउंटर पर बीस मिनट और बैठने दें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe