आम का चिपचिपा चावल
ग्लूटिनस चावल को कम से कम चार घंटे के लिए भिगो दें, फिर उसे भाप में पकाएं ताकि वह पारदर्शी और चबाने वाला हो जाए। पकने के बाद, चावल को नारियल के दूध, चीनी और नमक के गर्म मिश्रण में मिलाएं, और परोसने से पहले इसे तब तक रखा रहने दें जब तक कि सारा तरल सोख न जाए। इसे पके हुए आम के टुकड़ों के साथ परोसें।
सही अनाज चुनें
इस व्यंजन के लिए ग्लूटिनस चावल (जिसे मीठा या चिपचिपा चावल भी कहा जाता है) का उपयोग किया जाता है। लंबे दाने वाले जैस्मीन चावल का उपयोग यहाँ काम नहीं करेगा।
- बांस की स्टीमर या महीन जाली वाली छलनी
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छोटा सॉस पैन
- मलमल का कपड़ा
What goes in.
- 1.5 कपग्लूटिनस चावल
- 1 कपफुल-फैट नारियल का दूध
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 2पके हुए पीले आम, छिले और कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचभुने हुए मूंग दाल (वैकल्पिक गार्निश)
हाइड्रेशन को मास्टर करना
दाने को कम से कम चार घंटे ठंडे पानी में भिगोना बहुत ज़रूरी है। यदि चावल को गर्मी लगने से पहले पूरी तरह से हाइड्रेट नहीं किया गया, तो अंदर का हिस्सा सख्त और चाक जैसा रह जाएगा।
The method.
चावल को भिगोएँ
ग्लूटिनस चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। दो इंच पानी डालकर कमरे के तापमान पर चार से छह घंटे के लिए छोड़ दें।
चावल को भाप में पकाएं
चावल को पानी से निकालकर मलमल के कपड़े से ढकी स्टीमर में डालें। उबलते पानी पर 20 मिनट तक भाप में पकाएं, फिर चावल के ब्लॉक को पलट दें और पारदर्शी होने तक 10 मिनट और भाप में पकाएं।
सिरप तैयार करें
सॉस पैन में धीमी आंच पर नारियल का दूध, चीनी और नमक मिलाएं। चीनी के पूरी तरह घुलने तक हिलाएं; मिश्रण को उबलने न दें।
मिलाएँ
गर्म नारियल के मिश्रण का दो-तिहाई हिस्सा पके हुए गर्म चावल पर डालें। धीरे से मिलाएं, ढक दें और 20 मिनट के लिए रखा रहने दें। चावल तरल को सोखकर फूल जाएगा।
परोसें
चिपचिपे चावल को आम के टुकड़ों के साथ प्लेटों पर चम्मच से निकालें। बचा हुआ नारियल का क्रीम ऊपर से डालें और भुनी हुई मूंग दाल छिड़कें।
Other turns to take.
काला चिपचिपा चावल
थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद और गहरा बैंगनी रंग पाने के लिए सफेद ग्लूटिनस चावल की जगह आधा काला ग्लूटिनस चावल इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
चावल को उंगली के बीच दबाकर जांचें; यह पूरी तरह नरम होना चाहिए, अंदर से कोई सख्त हिस्सा नहीं रहना चाहिए।
अगर चावल रखने के बाद बहुत सूखा लगे, तो थोड़ा गर्म नारियल का दूध डालें।
ऐसे आम चुनें जो हल्के से दब जाएं और जिनमें तेज, फूलों जैसी खुशबू हो।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चावल को रेगुलर राइस कुकर में पका सकता हूँ?
आप पका सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी। पारंपरिक भाप पकाने से अलग-अलग दाने बनते हैं जो चबाने वाले होते हैं और इस व्यंजन की पहचान हैं।
How real cooks make it.
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