मसालेदार चीनी की चाशनी बनाना
चाशनी, सूखे मसालों के स्वाद और ठंडे या नाजुक व्यंजनों के बीच एक पुल का काम करती है। इसे सीधे मिठाई में मिलाने के बजाय, यह विधि दालचीनी, इलायची या लौंग की गर्माहट को आपके पेय या ग्लेज में समान रूप से फैलाने देती है।
केवल साबुत मसालों का प्रयोग करें।
पिसे हुए मसाले चाशनी में किरकिरापन छोड़ सकते हैं और उसे धुंधला कर सकते हैं। भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें ताकि चाशनी पूरी तरह से बनने से पहले किनारे पर चीनी जल न जाए।
- छोटा भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक छलनी
- कांच का जार (भंडारण के लिए)
What goes in.
- 1 कपदानेदार सफेद चीनी
- 1 कपपानी
- 3दालचीनी की छड़ें, टूटी हुई
- 6हरी इलायची की फली, कुटी हुई
- 4साबुत लौंग
आंच से उतारकर डुबोकर रखें
मसालों को पूरी देर तक न उबालें। केवल चीनी घोलने के लिए उबालें, फिर आंच से उतारकर मसालों को धीरे-धीरे ठंडे होते तरल में अपना तेल छोड़ने दें।
The method.
चीनी और पानी मिलाएं
सॉस पैन में मध्यम आंच पर पानी और चीनी डालें।
घोलें
बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि तरल पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए और तले में चीनी के दाने न रह जाएं।
मसाले डालें
जैसे ही तरल में हल्की चमक आने लगे, उसमें दालचीनी, इलायची और लौंग डालें।
आंच से उतारें और डुबोकर रखें
जैसे ही पैन के किनारों के आसपास छोटे बुलबुले दिखाई दें, पैन को आंच से उतारकर ढक दें। इसे 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
छानें
मिश्रण को एक साफ कांच के जार में बारीक छलनी से छान लें। इस्तेमाल किए हुए मसालों को फेंक दें।
Other turns to take.
खट्टे मसाले वाली चाशनी
स्वादिष्ट स्वाद के लिए, इसे डुबोकर रखते समय पैन में संतरे के छिलके की दो पट्टियाँ डालें।
काली मिर्च की गर्माहट
मिठास के तीखे विपरीत स्वाद के लिए 1/2 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
चाशनी को सीलबंद कांच के कंटेनर में फ्रिज में तीन सप्ताह तक रखें।
यदि आप एक गाढ़ा स्वाद चाहते हैं, तो छानने से पहले मसालों को चाशनी के पूरी तरह से ठंडा होने तक जार में ही रहने दें।
इलायची की फलियों को छिलका उतारकर कुटना आवश्यक है; अन्यथा, स्वाद छिलके से बाहर नहीं निकलेगा।
The ones that keep coming up.
मेरी चाशनी धुंधली क्यों है?
आपने शायद पिसे हुए मसालों का इस्तेमाल किया है या मिश्रण को बहुत तेज़ उबाला है। साबुत मसालों का ही प्रयोग करें और आंच धीमी रखें।
क्या मैं ब्राउन शुगर का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन इससे गुड़ जैसी महक आएगी जो इलायची जैसे नाजुक मसालों पर हावी हो सकती है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe