बकलावा के लिए चाशनी
बकलावा के लिए चाशनी गरम पेस्ट्री पर डालने से पहले पूरी तरह ठंडी होनी चाहिए ताकि परतें कुरकुरी रहें। बराबर मात्रा में चीनी और पानी को खुशबूदार चीज़ों के साथ मिलाएं, चम्मच के पीछे चिपकने तक उबालें, और उसके फूलों वाले स्वाद को बनाए रखने के लिए अंत में शहद मिलाएं।
बनावट की नींव तापमान है।
अगर चाशनी बकलावा पर डालते समय बहुत गर्म हुई तो पेस्ट्री नरम हो जाएगी। इस चाशनी को तब बनाएं जब बकलावा ओवन में हो, ताकि इसे कमरे के तापमान तक पहुँचने के लिए पर्याप्त समय मिल सके।
- भारी तले वाला सॉसपैन
- नींबू निचोड़ने वाला (citrus reamer)
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1.5 कपदानेदार चीनी
- 1.5 कपपानी
- 0.5 कपउच्च गुणवत्ता वाला शहद
- 1दालचीनी की छड़ी
- 1 छोटा चम्मचनींबू का रस
- 2नींबू के छिलके की पट्टियाँ (सफेद भाग हटाया हुआ)
ठंडी चाशनी, गरम पेस्ट्री
यह अंतर चीनी से भरपूर चाशनी को तुरंत पतली पेस्ट्री परतों में जाने के लिए मजबूर करता है, जिससे आटा नरम होकर पेस्ट नहीं बनता।
The method.
आधार मिलाएं
सॉसपैन में चीनी, पानी, दालचीनी की छड़ी और नींबू के छिलके को एक साथ मिलाएं। मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल आने दें।
गाढ़ा होने तक उबालें
आँच को धीमा करके 10 मिनट तक उबलने दें। तरल थोड़ा गाढ़ा हो जाना चाहिए; यह पतले मेपल सिरप जैसा दिखेगा। आँच से उतार लें।
शहद मिलाएं
जब तरल अभी भी गर्म हो तो उसमें शहद और नींबू का रस फेंट लें। चाशनी की गर्मी शहद को उसके सुगंध को वाष्पीकृत किए बिना घोलने के लिए पर्याप्त है।
पूरी तरह से ठंडा करें
दालचीनी और नींबू के छिलके निकाल दें। इसे एक काँच के जार या कटोरे में डालें और कमरे के तापमान पर तब तक रखा रहने दें जब तक कि बकलावा ओवन से बाहर न आ जाए।
Other turns to take.
संतरे का फूल
लेवांटाइन शैलियों में आम सुगंधित चमक के लिए शहद के साथ 1 छोटा चम्मच संतरे के फूल का पानी (orange blossom water) मिलाएं।
मसालेदार
गहरी, अधिक सुगंधित चाशनी के लिए पानी उबालते समय दो साबुत लौंग और एक स्टार ऐनीज (star anise) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
एक बार जब चाशनी उबलने लगे तो उसे कभी न हिलाएं, क्योंकि इससे चीनी के क्रिस्टल बनने लगते हैं।
यदि पैन के किनारों पर क्रिस्टल बन जाएं, तो उन्हें गीले पेस्ट्री ब्रश से पोंछ लें।
यदि चाशनी बहुत गाढ़ी हो, तो वांछित गाढ़ापन आने तक एक छोटा चम्मच गर्म पानी मिलाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पूरी तरह से शहद का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। शहद जल्दी जल जाता है और इसका स्वाद इतना तेज होता है कि यह नाजुक पेस्ट्री पर हावी हो सकता है। सही गाढ़ापन के लिए चीनी-शहद अनुपात का पालन करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पर्याप्त गाढ़ा है?
धातु के चम्मच को तरल में डुबोएं; यदि यह चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए और आप उंगली से एक साफ रेखा खींच सकें, तो यह तैयार है।
How real cooks make it.
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