मेनेमेन बनाने की विधि
यह एक ज़रूरत की डिश है। आप सब्जियों को तब तक पकाना चाहते हैं जब तक कि वे अपना आकार खो न दें और अपना रस न छोड़ दें, जिससे एक गाढ़ा, चटकीला सॉस बन जाए जिसमें अंडे आराम से बैठ सकें।
अंडे डालने से पहले नमी को नियंत्रित करें
अगर आप टमाटर के मिश्रण के बहुत ज़्यादा पानी वाले होने पर अंडे डालते हैं, तो नतीजा पतला और सूप जैसा होगा। तब तक पानी को उबलने दें जब तक कि बेस इतना गाढ़ा न हो जाए कि उसमें एक लकड़ी का चम्मच सीधा खड़ा हो सके।
- उथला नॉन-स्टिक या भारी तले वाला पैन
- लकड़ी का स्पैचुला
- तेज शेफ का चाकू
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2हरी सिври या शिमला मिर्च, कटी हुई
- 4पके हुए टमाटर, छिलके उतरे और कटे हुए
- 3बड़े अंडे
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1/2 छोटा चम्मचपुल बिबेर (अलेप्पो मिर्च)
धीमी भुर्जी
अपने अंडों को ज़्यादा न फेंटें। उन्हें सीधे पैन में डालें और सॉस में धीरे-धीरे मिलाने के लिए अपने स्पैचुला का उपयोग करें, जिससे छोटे, टाइट गुच्छों के बजाय बड़े, नरम रिबन बनें।
The method.
मिर्च भूनें
अपने पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। मिर्च डालें और तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और किनारे सुनहरे होने लगें, लगभग 5 मिनट।
टमाटर को गाढ़ा करें
पैन में टमाटर, नमक और पुल बिबेर डालें। बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर पूरी तरह से गाढ़े, गूदेदार सॉस में न बदल जाएं। इसमें लगभग 8 से 10 मिनट लगने चाहिए।
अंडे डालें
आंच धीमी करें। अंडों को सीधे पैन में तोड़ें। टमाटर के बेस में जर्दी और सफेदी को धीरे-धीरे मिलाने के लिए अपने स्पैचुला का उपयोग करें, किनारों से केंद्र की ओर खींचते हुए।
डिश को पूरा करें
जब अंडे ज़्यादातर पक जाएं लेकिन फिर भी चमकदार और थोड़े बहते हुए दिखें, तो पैन को आंच से हटा दें। वे पैन की बची हुई गर्मी में पकते रहेंगे।
Other turns to take.
सुजुकलू मेनेमेन
मिर्च के साथ पैन में मसालेदार किण्वित सॉसेज के पतले टुकड़े डालें, और टमाटर डालने से पहले वसा को पिघलने दें।
चीज़ी मेनेमेन
अतिरिक्त स्वाद के लिए पकाने के आखिरी मिनट में मुट्ठी भर फेटा चीज़ या कद्दूकस किया हुआ कासर चीज़ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
मुलायम बनावट के लिए टमाटर का छिलका उतारना ज़रूरी है; अगर छिलके कड़े हों तो नीचे की तरफ 'X' काटें और 20 सेकंड के लिए ब्लांच करें।
अधिक सतह क्षेत्र के लिए एक उथले पैन का उपयोग करें, जो टमाटर के रस को तेज़ी से वाष्पित करने में मदद करता है।
अंडों को गर्म रखने और ठंडी प्लेट पर ज़्यादा पकने से बचाने के लिए सीधे पैन से परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या अंडे पूरी तरह से मिश्रित होने चाहिए या अलग-अलग दिखने चाहिए?
आदर्श मेनेमेन में धब्बेदार लुक होता है। आप लाल टमाटर बेस में सफेद और पीले रंग की धारियां चाहते हैं, न कि एक समान नारंगी रंग।
क्या मैं डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
केवल अगर वे उच्च-गुणवत्ता वाले, साबुत छिलके वाले टमाटर हों जिन्हें आप हाथ से मसलते हैं। ताज़े, पके हुए टमाटर अम्लता और मिठास का सबसे अच्छा संतुलन प्रदान करते हैं।
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