थाई दलिया (जोक)
यह वह नाश्ता है जो दिन शुरू होने से पहले ही आपको सुकून देता है। लक्ष्य दलिया की ऐसी गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करना है जो ढीले सूप की बजाय गाढ़ी क्रीम की तरह गिरे।
बनावट स्टार्च से बनती है।
चावल को पकाने से पहले न धोएं, क्योंकि इसके स्टार्च से ही इसकी सिग्नेचर मलाईदार बनावट आती है। लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाते समय तले में जलने से बचाने के लिए भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें।
- भारी तले वाला डच ओवन या बर्तन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- करछुल
What goes in.
- 1 कपजैस्मिन चावल, टूटे हुए या ब्लेंडर में थोड़े से पीसे हुए
- 8 कपचिकन या पोर्क स्टॉक
- 1 बड़ा चम्मचताजा अदरक, जूलिएन (पतले लंबे टुकड़े)
- 1/2 पौंडपिसा हुआ पोर्क, सोया सॉस और सफेद मिर्च के साथ मैरीनेट किया हुआ
- 4अंडे
- 1/4 कपहरी प्याज, पतली कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचसफेद मिर्च
- 2 बड़े चम्मचसोया सॉस
धीमी आँच का प्रबंधन
जैसे ही चावल टूटने लगे, आँच को सबसे धीमी सेटिंग पर रखें। बार-बार हिलाने से चावल तले में चिपकने और जलने से बचेंगे, जिससे डिश का साफ स्वाद खराब हो जाएगा।
The method.
चावल को दरदरा करें
कच्चे जैस्मिन चावल को कुछ सेकंड के लिए फूड प्रोसेसर में पल्स करें जब तक कि दाने छोटे टुकड़ों में न टूट जाएं। पाउडर न बनाएं।
बेस को धीमी आँच पर पकाएं
अपने बर्तन में स्टॉक को उबालें। चावल डालें, आँच को धीमा करें, और आंशिक रूप से ढक दें। हर 10 मिनट में फेंटते हुए 45 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं ताकि दाने टूट जाएं।
पोर्क पकाएं
मैरीनेट किए हुए पिसे हुए पोर्क को छोटी, संगमरमर के आकार की गोलियां बना लें। इन्हें दलिया में डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं जब तक कि ये पूरी तरह से अपारदर्शी न हो जाएं।
अंडे डालें
अंडों को सीधे बर्तन में तोड़ें, एक बार चलाएं, और आँच बंद कर दें। बची हुई गर्मी अंडों को नरम, रेशमी स्थिरता तक पका देगी।
परोसें
कटोरियों में निकालें और तुरंत ताजे अदरक, हरी प्याज, सोया सॉस और ढेर सारी सफेद मिर्च से गार्निश करें।
Other turns to take.
सेंचुरी एग
परोसने से पहले कटोरे में सेंचुरी एग के क्यूब्स डालें ताकि एक घना, खनिज स्वाद आए।
तले हुए लहसुन
खुशबूदार स्वाद और कुरकुरी बनावट के लिए तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ लहसुन का एक चम्मच ऊपर से डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर दलिया रखने के बाद बहुत गाढ़ा हो जाए, तो परोसने से पहले थोड़े से गर्म स्टॉक या पानी से पतला कर लें।
सफेद मिर्च आवश्यक है; काली मिर्च बहुत तेज होती है और हल्के चावल के बेस का स्वाद बिगाड़ देती है।
चम्मच की बजाय व्हिस्क का उपयोग करें; यह चावल के दानों को तेज़ी से तोड़ने में मदद करता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बची हुई पकी हुई चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट दानेदार होगी, न कि असली जोक जैसी क्लासिक चिकनी, चिपचिपी स्थिरता।
मैं तले को जलने से कैसे रोकूँ?
यदि आपके स्टोव की सबसे कम आँच तेज है तो हीट डिफ्यूज़र का उपयोग करें, और जैसे-जैसे दलिया गाढ़ा होता जाए, बार-बार हिलाने को प्राथमिकता दें।
How real cooks make it.
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