गाढ़ा दही (लबनेह) बनाने की विधि
साधारण दही को लबनेह में बदलने से यह प्लेट पर कैसे जमता है और जैतून के तेल के साथ कैसे मिलता है, यह बदल जाता है। यह एक धीमी प्रक्रिया है जिससे डेयरी उत्पाद का प्राकृतिक खट्टापन केंद्रित होता है।
कपड़े की बुनाई का ध्यान रखें।
एक महीन बुनाई वाला चीज़क्लोथ (cheesecloth) या एक साफ, पतला सूती तौलिया इस्तेमाल करें; अगर बुनाई बहुत ढीली होगी, तो मट्ठे में बहुत ज़्यादा ठोस दही मिल जाएगा।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बारीक जाली वाली छलनी
- चीज़क्लोथ या साफ सूती तौलिया
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 900 ग्रामफुल-फैट सादा दही
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
धीमी टपकाव
लक्ष्य यह है कि मट्ठे को तब तक निकाला जाए जब तक दही गाढ़ा न हो जाए, लेकिन इतना भी नहीं कि वह सूखा और चॉक जैसा पेस्ट न बन जाए। तब रोकें जब दही कपड़े से आसानी से अलग होने लगे।
The method.
मट्ठा इकट्ठा करने की तैयारी करें
अपनी बारीक जाली वाली छलनी को बड़े मिक्सिंग बाउल के ऊपर रखें। चीज़क्लोथ को दो या तीन परतों में मोड़ें और छलनी के अंदर बिछा दें, किनारों को थोड़ा बाहर लटकने दें।
दही मिलाएं
दही को उसके मूल कंटेनर में ही नमक डालकर तब तक फेंटें जब तक कि नमक पूरी तरह से मिल न जाए।
कपड़े में डालें
नमक वाले दही को बिछी हुई छलनी में डालें। चीज़क्लोथ के कोनों को पकड़कर ऊपर की ओर एक साथ मोड़ें और एक पोटली बना लें, ज़रूरत पड़ने पर इसे धागे या रबर बैंड से बाँध दें।
फ्रिज में रखें
पूरे सेटअप को फ्रिज में कम से कम 12 घंटे के लिए रखें, हालांकि 24 घंटे में यह और भी गाढ़ा और चमचे से निकालने लायक हो जाता है।
अंतिम जाँच
पोटली को खोलें। लबनेह गाढ़ा, चिकना और चम्मच के पिछले हिस्से से आसानी से फैलने वाला होना चाहिए।
Other turns to take.
तेल में डूबी हुई गोलियां
तैयार लबनेह को छोटी गोलियों में रोल करें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के जार में सुखाया हुआ ऑरेगैनो या लाल मिर्च के फ्लेक्स के साथ डुबो दें।
जड़ी-बूटियों में लपेटा हुआ
लबनेह को डिस्क का आकार दें और किनारों को ज़ा'अतर (za'atar) या ताज़े कटे हुए पुदीने के मिश्रण में लपेटें।
When it doesn't go to plan.
कटोरे में निकले मट्ठे को फेंक दें, या अगर आप इसे बर्बाद नहीं करना चाहते तो पैनकेक बैटर में इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।
जितनी देर यह रहेगा, उतना ही कड़ा होता जाएगा; अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ापन देखने के लिए 12 घंटे के निशान पर जाँच करें।
कटोरे और छलनी को फ्रिज में समतल रखें ताकि दही समान रूप से निकले।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ग्रीक योगर्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह पहले से ही आंशिक रूप से गाढ़ा होता है। इसे इच्छित कंसिस्टेंसी तक पहुँचने में कम समय लगेगा, इसलिए 4 से 6 घंटे के बाद जाँच करें।
मेरा लबनेह खट्टा क्यों है?
खट्टापन आपके द्वारा चुने गए दही का स्वाभाविक गुण है। एक हल्के, मलाईदार फुल-फैट दही का उपयोग करने से कम तेज़ स्वाद मिलेगा।
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