इंस्टेंट पैन-सीयर किया हुआ हॉलौमी
कटे हुए हॉलौमी को मध्यम-तेज़ आंच पर एक सूखे या हल्के तेल वाले भारी कड़ाही में तब तक भूनें जब तक कि दोनों तरफ से गहरा महोगनी रंग का क्रस्ट न बन जाए, जिसमें आमतौर पर हर तरफ़ लगभग दो मिनट लगते हैं। चीज़ को अंदर से नरम हो जाना चाहिए लेकिन पिघलकर कड़ाही में जाने के बजाय अपनी संरचना बनाए रखनी चाहिए।
आंच का ध्यान रखें, घड़ी का नहीं।
हॉलौमी में नमक की मात्रा ज़्यादा होती है और इसमें दूसरे चीज़ों की तरह पिघलने वाले प्रोटीन नहीं होते, इसी वजह से इसे तला जा सकता है। समान रूप से पकाने और सबसे अच्छा क्रस्ट पाने के लिए भारी तले वाले पैन का इस्तेमाल करें; नॉन-स्टिक सतहों से बचें।
- ढलवां लोहे या कार्बन स्टील की कड़ाही
- चिमटा
- काग़ज़ के तौलिए
What goes in.
- 8 औंसहॉलौमी चीज़, 1/2-इंच मोटी आयताकार टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचन्यूट्रल हाई-हीट तेल (वैकल्पिक, लगाने के लिए)
क्रस्ट बनाना
पैन में डालने से पहले चीज़ के टुकड़ों को काग़ज़ के तौलिए से थपथपाकर सुखा लें। नमी एक कुरकुरे क्रस्ट की दुश्मन है; अगर चीज़ गीला है, तो वह भूनने के बजाय भाप में पकेगा।
The method.
चीज़ को सुखाएं
हॉलौमी के टुकड़ों को काग़ज़ के तौलिए पर रखें और दोनों तरफ़ थपथपाएं जब तक कि सतह की सारी नमी न चली जाए।
पैन गरम करें
अपनी कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। तब तक इंतज़ार करें जब तक कि धातु इतनी गरम न हो जाए कि पानी की एक बूंद तुरंत सिज़ल होकर भाप न बन जाए।
भूनें
टुकड़ों को सूखे या हल्के तेल वाले पैन में रखें। उन्हें 2 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें। जब वे आसानी से पैन से अलग हो जाएं और गहरे, भुने हुए भूरे रंग का क्रस्ट दिखाएं, तो वे पलटने के लिए तैयार हैं।
अंतिम रूप दें
पलटें और दूसरी तरफ़ 1-2 मिनट और भूनें। तुरंत परोसें जब तक कि अंदर का हिस्सा गरम और मुलायम हो।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला क्रस्ट
ज़्यादा तीखे स्वाद के लिए भूनने से पहले चीज़ के टुकड़ों पर सूखा ऑरेगानो या लाल मिर्च के टुकड़े लगाएं।
शहद की बूंदे
गरम, भुने हुए टुकड़ों पर थोड़े से जंगली शहद की बूंदे और ताज़ी पिसी काली मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर चीज़ ज़्यादा नमकीन लगे, तो टुकड़ों को 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें और पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह सुखा लें।
पैन में ज़्यादा भीड़ न करें; टुकड़ों के बीच जगह छोड़ें ताकि भाप निकल सके।
चीज़ की तेज़ नमकीनता को संतुलित करने के लिए कटे हुए टमाटर और खीरे के साथ परोसें।
The ones that keep coming up.
मेरा हॉलौमी पिघलकर एक पुडिंग जैसा क्यों हो गया?
संभवतः पैन पर्याप्त गरम नहीं था। हॉलौमी को अंदर से नरम होने के लिए पर्याप्त गरम होने से पहले एक सुरक्षात्मक क्रस्ट बनाने के लिए तेज़, तत्काल गर्मी की आवश्यकता होती है।
क्या मैं इसे दोबारा गरम कर सकता हूँ?
इसे तुरंत खाना सबसे अच्छा है। एक बार ठंडा होने पर, इसका टेक्सचर रबर जैसा हो जाता है और इसका सुखद खिंचाव चला जाता है।
How real cooks make it.
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