ताज़ा ज़ा'अतार बनाना
ज़ा'अतार कोई एक रेसिपी नहीं है; यह जड़ी-बूटियों और खट्टेपन के अनुपात से परिभाषित एक मुख्य सामग्री है। जब आप इसे ताज़ा बनाते हैं, तो तिल के तेल और सुमाक की तीखी सुगंध समय के साथ फीकी पड़ने के बजाय अलग-अलग बनी रहती है।
सुमाक की अच्छी गुणवत्ता चुनें
इसका रंग गहरा मैरून होना चाहिए, हल्का भूरा नहीं, और इसमें ताज़े नींबू जैसी महक आनी चाहिए। अगर आपका सुमाक पुराना है, तो पूरा मिश्रण बेस्वाद हो जाएगा।
- भारी कड़ाही
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- एयरटाइट कांच का जार
What goes in.
- 1/2 कपसूखी ज़ा'अतार जड़ी-बूटी (जैसे हिसोप या जंगली अजवायन)
- 1/4 कपसफेद तिल
- 3 बड़ा चम्मचपिसा हुआ सुमाक
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
हल्का सुनहरा होने तक भूनें
मध्यम आंच पर सूखी कड़ाही में तिल को लगातार चलाते रहें; जैसे ही वे अखरोट जैसी सुगंध देने लगें और हल्के सुनहरे हो जाएं, उन्हें तुरंत आंच से हटा लें, क्योंकि वे पल भर में जल सकते हैं।
The method.
तिल भूनें
सफेद तिल को एक सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर रखें। तिल को तब तक लगातार चलाते रहें जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएं और उनमें हल्का रंग न आ जाए।
पूरी तरह से ठंडा करें
तिल को तुरंत एक प्लेट में निकाल लें ताकि पकना बंद हो जाए। उन्हें मिलाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना ज़रूरी है, नहीं तो वे सूखी जड़ी-बूटियों को नरम कर देंगे।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बाउल में, सूखी अजवायन को अपनी हथेलियों के बीच मसलकर तेल निकालें। ठंडे तिल, सुमाक और नमक को अच्छी तरह मिलाएं।
ठीक से स्टोर करें
मिश्रण को एक एयरटाइट कांच के जार में डालें। सुमाक की तीखी सुगंध बनाए रखने के लिए इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
Other turns to take.
अलेप्पो मिर्च का तड़का
हल्की, फल जैसी गर्मी के लिए एक छोटा चम्मच कुटी हुई अलेप्पो मिर्च डालें।
भुना हुआ जीरा
गहरी, गर्म सुगंध के लिए आधा छोटा चम्मच भुना हुआ, पिसा हुआ जीरा डालें।
When it doesn't go to plan.
मिश्रण में एक समान बनावट सुनिश्चित करने के लिए हमेशा सूखी अजवायन को अपनी उंगलियों से मसलें।
अगर आपके पास साबुत भुने हुए तिल उपलब्ध हैं, तो उन्हें खरीदें ताकि अधिकतम क्रंच मिले।
कभी भी बैच में तेल न मिलाएं; इसे केवल खाने से ठीक पहले कटोरी में जैतून के तेल के साथ मिलाएं।
The ones that keep coming up.
यह ताज़ा कब तक रहेगा?
अगर इसे किसी अंधेरी, सील बंद डिब्बे में रखा जाए, तो स्वाद लगभग तीन महीने तक ताज़ा रहता है।
अगर मुझे हिसोप नहीं मिले तो क्या मैं अजवायन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद बहुत तेज़ और तीखा होगा; थोड़ी कम अजवायन से शुरू करें और अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
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