ज़आतर मनाकीश
एक अच्छे मनाकीश का राज़ है आटे का सही हाइड्रेशन और सूखी जड़ी-बूटियों के मिश्रण में तेल का अनुपात। आप सिर्फ ब्रेड पर टॉपिंग नहीं लगा रहे हैं; आप जड़ी-बूटियों से युक्त तेल की एक सील बना रहे हैं जो क्रस्ट की नमी को बनाए रखती है, जबकि गर्मी मसालों को टोस्ट करती है।
तेल के अनुपात का ध्यान रखें
अगर ज़आतर पेस्ट बहुत सूखा है, तो ब्रेड के पकने से पहले वह जल जाएगा; इसकी कंसिस्टेंसी गाढ़ी, फैलाने लायक मिट्टी जैसी होनी चाहिए।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेकिंग स्टोन या भारी शीट पैन
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 500 ग्राममैदा
- 325 मिलीगुनगुना पानी
- 7 ग्रामइंस्टेंट यीस्ट
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 1.5 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 कपज़आतर मिश्रण
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
आटे में डिंपल बनाना
सपाट किए हुए आटे की सतह पर गहरी खरोंचें बनाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। यह घाटियाँ बनाता है जो तेल और मसाले के मिश्रण को रोकती हैं, जिससे यह बेक होते समय ब्रेड से फिसल नहीं पाता है।
The method.
यीस्ट को सक्रिय करें
गुनगुने पानी में चीनी और यीस्ट मिलाएं। दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि सतह पर एक पतला झाग न बन जाए।
आटा गूंथें
एक कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं। यीस्ट का मिश्रण डालें। आठ मिनट तक हाथ से गूंथें जब तक आटा चिकना न हो जाए और दबाने पर वापस न आ जाए।
पहला खमीर
कटोरे को नम कपड़े से ढक दें और 90 मिनट के लिए या आकार में दोगुना होने तक हवा रहित जगह पर रख दें।
ज़आतर तैयार करें
एक छोटे कटोरे में ज़आतर और जैतून के तेल को तब तक फेंटें जब तक कि एक ढीला, गहरा पेस्ट न बन जाए।
आकार दें और डिंपल बनाएं
आटे को छह बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक को आठ इंच के गोल आकार में बेल लें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके ऊपर की तरफ गहरी खरोंचें बनाएं।
पेस्ट लगाएं
प्रत्येक गोल पर दो बड़े चम्मच ज़आतर मिश्रण डालें, चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके तेल को खरोंचों में धकेलें।
बेक करें
450°F (230°C) पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। 7 से 9 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और निचला हिस्सा सेट न हो जाए।
Other turns to take.
लबनेह के साथ
ज़आतर में सूमك की खटास को संतुलित करने के लिए गाढ़ा, छना हुआ दही के साथ परोसें।
चीज़ का उपयोग
टूटने वाले क्रस्ट के लिए बेक करने से पहले ऊपर से थोड़ी सी कद्दूकस की हुई अक़वी या मोज़ेरेला चीज़ डालें।
When it doesn't go to plan.
आप जो भी जैतून का तेल इस्तेमाल करें, वह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए; यह मुख्य स्वाद घटक है।
अगर आपके ओवन में पिज्जा स्टोन है, तो एक अधिक प्रामाणिक, भुना हुआ क्रस्ट पाने के लिए उसका उपयोग करें।
ज़्यादा न बेक करें; ब्रेड को आधा मोड़ने के लिए पर्याप्त नरम रहना चाहिए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टोर से खरीदा हुआ पिज्जा आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, यह काम करेगा, लेकिन घर का बना आटा और सही खमीर की तुलना में इसका स्वाद कम बारीक होगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि आटा खमीर हो गया है?
जब आप आटे को आटे वाली उंगली से छेदते हैं, तो खरोंच बनी रहनी चाहिए और बहुत धीरे-धीरे भरनी चाहिए।
How real cooks make it.
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