तवे की रोटियाँ
यह एक बुनियादी नुस्खा है जिसे कॉफी बनाने में लगने वाले समय में तैयार किया जा सकता है। चूंकि इसमें खमीर या कोई फुलाने वाला एजेंट नहीं है, इसलिए इसकी बनावट पूरी तरह से आटे के नमी और सेंकने की गति पर निर्भर करती है।
तापमान नियंत्रण आपका प्राथमिक उपकरण है।
यदि आप इलेक्ट्रिक स्टोव पर पका रहे हैं, तो तवे को कम से कम दस मिनट तक पहले से गरम करें। आप चाहते हैं कि सतह धातु को छूते ही आटे को अच्छी तरह से सेंकने के लिए तैयार हो।
- लोहे का तवा
- बेलन
- मिक्सिंग बाउल
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 कपगुनगुना पानी
- 2 बड़े चम्मचवनस्पति तेल या पिघला हुआ फैट
ग्लूटेन विकसित करना
तेजी से गूंथने के बजाय, हथेली से आटे को बाहर की ओर फैलाएं, इसे खुद पर मोड़ें, और घुमाएं। इसे तब तक दोहराएं जब तक कि गेंद की सतह खुरदरी न दिखे और तनी हुई और एक समान महसूस न हो।
The method.
सूखी और गीली सामग्री मिलाएं
एक कटोरे में मैदा और नमक फेंटें। पानी और तेल डालें। लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक कि एक मोटा गोला न बन जाए।
गूंथें और आराम दें
आटे को एक काउंटर पर निकालें और 5 मिनट तक गूंथें। इसे नम तौलिये से ढक दें और ग्लूटेन को आराम देने के लिए 20 मिनट तक रखा रहने दें।
बांटें और बेलें
आटे को 6 बराबर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को लगभग 8 इंच चौड़ा और 1/8 इंच मोटा गोल आकार में बेल लें। बचे हुए टुकड़ों को ढक कर रखें।
सेंकें
एक कच्चा गोल तवे पर डालें। नीचे की तरफ बड़े, भूरे बुलबुले बनने तक, लगभग 60 से 90 सेकंड तक पकाएं। पलटें और एक मिनट और पकाएं जब तक कि यह फर्म न हो जाए।
ढेर करें
पकी हुई रोटी को एक साफ किचन टॉवल पर ले जाएं और तुरंत ढक दें ताकि भाप अंदर बनी रहे, जिससे परत नरम बनी रहती है।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाली
पानी डालने से पहले बारीक कटी हुई धनिया, चाइव्स, या सूखी अजवायन को आटे में मिला लें।
दही आधारित
सघन बनावट और अधिक मुलायम स्वाद के लिए आधे पानी की जगह सादा, फुल-फैट दही का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
भारी तले वाले पैन का प्रयोग करें; पतले पैन में हॉट स्पॉट बन जाते हैं जो रोटी को अंदर से पकने से पहले जला देते हैं।
अगर बेलते समय आटा बार-बार सिकुड़ रहा है, तो इसका मतलब है कि उसने पर्याप्त आराम नहीं किया है। पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
तवे को सूखा रखें। पैन में कोई भी तेल रोटी को पकाने के बजाय तल देगा, जिससे बाहरी परत चिकनी हो जाएगी।
The ones that keep coming up.
मेरी रोटी कुरकुरी क्यों बन रही है?
संभवतः तवा पर्याप्त गर्म नहीं था, या आपने इसे बहुत देर तक पकाया। अंदर से भाप से पकाने के लिए तेज आंच और जल्दी पलटना आवश्यक है।
क्या मैं इन्हें स्टोर कर सकता हूँ?
इन्हें दो दिनों तक एक एयरटाइट बैग में रखें। उन्हें लचीलापन वापस लाने के लिए एक गर्म तवे पर 10 सेकंड के लिए फिर से गरम करें।
How real cooks make it.
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