ज़ा'अतार के साथ लबनेह
लबनेह की तीखी, लैक्टिक खटास और ज़ा'अअतार के जड़ी-बूटी वाले, थोड़े अम्लीय कुरकुरेपन के बीच का कंट्रास्ट पूरी तरह से आपके तेल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसे साइड डिश के रूप में नहीं, बल्कि गर्म रोटी के लिए एक आधार के रूप में मानें।
धैर्य से बनावट आती है।
दही को इतना लंबा लटकाना पड़ता है कि पानी (whey) पूरी तरह से निकल जाए; यदि आप इसे बहुत जल्दी निकाल लेते हैं, तो अंत में गाढ़ा दही ही मिलेगा, चीज़ नहीं।
- बारीक जाली वाली छलनी
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- मलमल का कपड़ा या उच्च-थ्रेड-काउंट वाली किचन टॉवल
- रस्सी
What goes in.
- 900 ग्रामफुल-फैट प्लेन दही
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1/4 कपज़ा'अतार मिश्रण
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
पानी (Whey) अलग करना
नमक वाले दही को एक बाउल के ऊपर लटकाने से गुरुत्वाकर्षण तरल को बाहर निकाल देता है; यह जितना लंबा लटकता है, परिणाम उतना ही गाढ़ा होता जाता है।
The method.
दही तैयार करें
एक बाउल में नमक को दही में अच्छी तरह फेंट लें।
छलनी सेट करें
अपनी छलनी को मलमल के कपड़े की दो परतों से ढकें और इसे एक बाउल के ऊपर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि छलनी का निचला हिस्सा बाउल के तले को न छुए।
मिश्रण को लटकाएं
दही को कपड़े में डालें। कपड़े के किनारों को इकट्ठा करें और उन्हें रस्सी से बांधें, या बस किनारों को ऊपर की ओर मोड़ दें। इसे 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
प्लेट करें और फिनिश करें
लबनेह को एक प्लेट पर स्कूप करें। चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके छोटे इंडेंटेशन बनाएं, इन गड्ढों में जैतून का तेल डालें, और ऊपर से ज़ा'अतार छिड़कें।
Other turns to take.
प्रिजर्व्ड लबनेह बॉल्स
छने हुए लबनेह को अखरोट के आकार के गोले बनाएं और उन्हें एक स्टेरलाइज्ड जार में जैतून के तेल में डुबोकर स्टोर करें।
When it doesn't go to plan.
सबसे अच्छी बनावट के लिए हाई-फैट, प्लेन यूरोपीय या ग्रीक-स्टाइल दही का उपयोग करें।
यदि आपका किचन ठंडा है, तो आप दही को फ्रिज में रखने से पहले कुछ घंटों के लिए काउंटर पर छान सकते हैं, लेकिन फ्रिज में 24 घंटे सबसे सुरक्षित तरीका है।
छने हुए तरल, जिसे पानी (whey) के रूप में जाना जाता है, को बचाकर रखें; यह पैनकेक बैटर या खमीर (sourdough starter) में अच्छी तरह काम करता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह तैयार है?
लबनेह तब तैयार होता है जब यह इतना गाढ़ा हो जाए कि चम्मच पर अपना आकार बनाए रखे और अब मलमल के कपड़े से टपके नहीं।
यह कब तक ठीक रहेगा?
एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखने पर, यह एक सप्ताह तक ठीक रहेगा।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe