घर पर लैबनेह बनाना
यह एक कम मेहनत वाली प्रक्रिया है जो पूरी तरह से समय और गुरुत्वाकर्षण पर निर्भर करती है। आपको विशेष कल्चर या रेनेट की आवश्यकता नहीं है, बस अच्छी गुणवत्ता वाले दही का एक डिब्बा और थोड़ा धैर्य चाहिए।
सही आधार चुनें।
एक फुल-फैट, सादा दही चुनें जिसके सामग्री में केवल दूध और जीवित कल्चर सूचीबद्ध हों। गाढ़ा करने वाले एजेंट (thickeners) वाले लो-फैट या ग्रीक-स्टाइल दही से बचें, क्योंकि वे एक ही चिकनी बनावट नहीं देंगे।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बारीक जाली वाली छलनी
- चीज़क्लोथ या साफ सूती कपड़ा (flour sack towel)
- बुचर की रस्सी (butcher's twine) या रबर बैंड
What goes in.
- 32 औंससादा फुल-क्रीम दही
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- स्वादानुसारपरोसने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
नियंत्रित निर्जलीकरण (Controlled Dehydration)
लक्ष्य यह है कि दूध के ठोस पदार्थों (milk solids) से पानी (whey) इस तरह निकाला जाए कि ठोस पदार्थ कपड़े से बाहर न निकलें। दही को ज्यादा खट्टा होने से बचाने के लिए इस प्रक्रिया को एक ठंडी जगह पर करें।
The method.
दही और नमक फेंटें
एक साफ कटोरे में, दही और नमक को तब तक फेंटें जब तक कि वे चिकने न हो जाएं। सुनिश्चित करें कि नमक पूरी तरह से मिल गया है ताकि स्वाद एक समान हो।
छलनी तैयार करें
अपनी छलनी को चीज़क्लोथ की दो परतों से लाइन करें। छलनी को एक ऐसे कटोरे के ऊपर रखें जो इतना गहरा हो कि छलनी का निचला हिस्सा कटोरे के तले को न छुए।
ट्रांसफर करें और लटकाएं
दही को कपड़े के बीच में डालें। कपड़े के किनारों को एक साथ लाएं और रस्सी या रबर बैंड से कसकर बांधें।
प्रतीक्षा करें
कटोरे को 24 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह या फ्रिज में रख दें। यह जितनी देर लटका रहेगा, पनीर उतना ही गाढ़ा होगा।
फिनिश करें
पनीर को कपड़े से निकालें। चम्मच के पिछले हिस्से से इसे एक प्लेट पर फैलाएं, बीच में थोड़ी जगह बनाएं ताकि उसमें अच्छी मात्रा में जैतून का तेल डाला जा सके।
Other turns to take.
ज़ा'तार (Za'atar) से लिपटा हुआ
तैयार लैबनेह को गेंदों में रोल करें, उन्हें ज़ा'तार से कोट करें, और उन्हें जैतून के तेल के जार में डुबोकर स्टोर करें।
जड़ी-बूटियों वाला
अधिक ताज़गी भरे स्वाद के लिए छानने से पहले दही में बारीक कटी हुई ताज़ी पुदीना या डिल मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
निकाले गए पानी (whey) को ब्रेड के आटे या पैनकेक बैटर के लिए तरल आधार के रूप में उपयोग करने के लिए बचाएं।
यदि आपकी रसोई गर्म है, तो अत्यधिक खट्टापन रोकने के लिए हमेशा फ्रिज के अंदर ही छानें।
यदि दही कपड़े से चिपक रहा है, तो उसे हटाने से पहले वसा को सख्त करने के लिए एक घंटे के लिए और ठंडा करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह हो गया है?
यह तब हो जाता है जब यह क्रीम चीज़ की बनावट तक पहुंच जाता है। यदि आप इसे गेंदों में रोल करने के लिए और गाढ़ा चाहते हैं, तो इसे और 12 घंटे के लिए लटका दें।
क्या मैं ग्रीक दही का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह पहले से ही आंशिक रूप से छाना हुआ होता है। यह बहुत तेज़ी से वांछित बनावट तक पहुँच जाएगा, आमतौर पर 4 से 6 घंटे में।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe