घर पर लबनेह बनाना
तरल दही से गाढ़े लबनेह में बदलने की प्रक्रिया पूरी तरह से गुरुत्वाकर्षण और समय पर निर्भर करती है। यह सबसे आसान काम है जो आप रसोई में कर सकते हैं, जिसमें केवल धैर्य की आवश्यकता होती है ताकि आपको अपनी पसंद की गाढ़ी बनावट मिल सके।
सही दही से शुरुआत करें
सादा, फुल-फैट दही इस्तेमाल करें जिसमें लाइव कल्चर हों; 'लो-फैट' या 'नॉन-फैट' लेबल वाले दही से बचें, क्योंकि फैट की कमी से अंत में खुरदरा और पतला उत्पाद बनता है।
- बड़ा कटोरा
- बारीक छलनी
- चीज़क्लोथ या साफ सूती तौलिया
- रसोई की डोरी या रबर बैंड
What goes in.
- 900 ग्रामसादा, फुल-फैट फुल-मिल्क दही
- 1/2 छोटा चम्मचसेंधा नमक
पानी (Whey) को नियंत्रित करना
दही जितना ज़्यादा देर लटका रहेगा, उतना ही गाढ़ा होगा। फैलाने लायक बनावट के लिए इसे 12 घंटे बाद जांचें, या अगर आप तेल में संरक्षित करने के लिए लबनेह की गोलियां बनाना चाहते हैं तो 24 घंटे तक प्रतीक्षा करें।
The method.
कपड़ा तैयार करें
एक बारीक छलनी में चीज़क्लोथ की दो परतें बिछाएं और इसे एक बड़े कटोरे पर रखें। सुनिश्चित करें कि कटोरा इतना गहरा हो कि छलनी नीचे न छुए।
नमक मिलाएं और दही डालें
दही में नमक अच्छी तरह मिलाएँ। चीज़क्लोथ के बीच में दही डालें।
टांगें या छानें
चीज़क्लोथ के कोनों को इकट्ठा करें और उन्हें डोरी से बांध दें। बंडल को फ्रिज में छलनी में रहने दें या यदि आपकी रसोई ठंडी है, तो इसे सिंक के ऊपर नल से लटका दें।
पानी टपकने का इंतज़ार करें
कम से कम 12 घंटे तक पानी (whey) को टपकने दें। बनावट गाढ़ी, चिकनी होनी चाहिए और चम्मच से आसानी से फैल जानी चाहिए।
Other turns to take.
लबनेह बॉल्स (गोलियां)
24 घंटे तक छानें, फिर चम्मच से गाढ़े हिस्से को निकालें। तेल लगे हाथों से उन्हें छोटी गोलियों का आकार दें और उन्हें अच्छी क्वालिटी के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के जार में डुबोकर रखें।
When it doesn't go to plan.
पीला तरल पानी (whey) फेंकें नहीं; यह अम्लीय होता है और ब्रेड के आटे में छाछ या पानी के विकल्प के रूप में अच्छा काम करता है।
अगर आपकी रसोई गर्म है, तो दही को जल्दी खट्टा होने से बचाने के लिए हमेशा फ्रिज में ही छानें।
छानने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बंधे हुए दही के ऊपर एक छोटी सी चीज, जैसे कि एक साफ प्लेट, रखें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह तैयार है?
यह तब तैयार होता है जब पानी (whey) टपकना बंद हो जाता है और चम्मच पर आकार बनाए रखता है, बिना फिसले हुए।
यह कितने समय तक ठीक रहेगा?
इसे एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में एक सप्ताह तक रखें।
How real cooks make it.
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