कोरियाई स्टीम्ड एग (ग्येरान-जिम)
यह एक मानक साइड डिश है जो आपके भोजन में एक नाजुक बनावट जोड़ती है। जब सही ढंग से बनाया जाता है, तो अंडा एक मधुमक्खी के छत्ते जैसी गुंबद में फूल जाता है जो बर्तन से गर्व से बाहर निकलता है।
बर्तन गर्मी से ज़्यादा महत्वपूर्ण है।
यदि आपके पास पारंपरिक कोरियाई मिट्टी का बर्तन (तुकबेगी) है, तो उसका उपयोग करें, क्योंकि यह आंच बंद होने के काफी समय बाद तक गर्मी बनाए रखता है। यदि आप एक सामान्य सॉस पैन का उपयोग करते हैं, तो अंडा जम जाएगा लेकिन गर्मी बनाए रखने के समान गुण नहीं होंगे।
- मिट्टी का बर्तन (तुकबेगी) या छोटा, भारी तले का सॉस पैन
- फेंटनी
- गर्मी प्रतिरोधी ढक्कन या बर्तन को ढकने के लिए एक बड़ा धातु का कटोरा
What goes in.
- 4 बड़ेअंडे
- 1/2 कपएंकोवी या केल्प स्टॉक (ठंडा)
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/2 छोटा चम्मचमछली सॉस
- 1 बड़ा चम्मचबारीक कटा हुआ हरा प्याज
- 1/4 छोटा चम्मचभुने हुए तिल
उठाव पैदा करना
गुंबद का रहस्य शुरुआत में भाप और गर्मी को रोकना है। जैसे ही किनारे जमने लगते हैं, बर्तन को कसकर ढकने से, आप केंद्र को पकने के लिए मजबूर करते हैं जबकि भाप का दबाव अंडे को ऊपर की ओर फुलाता है।
The method.
बेस फेंटें
अंडों को एक कटोरे में तोड़ें और नमक, मछली सॉस और स्टॉक के साथ अच्छी तरह फेंटें। यदि आप एक समान, चिकनी फिनिश चाहते हैं तो मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
बेस की आंच सेट करें
मिश्रण को मध्यम-तेज आंच पर बर्तन में डालें। तले को जलने से बचाने के लिए चम्मच से लगातार चलाते रहें, जब तक कि लगभग 70% अंडा जम न जाए और गाढ़े दही जैसा न दिखने लगे।
गुंबद बनाएं
दही के ऊपर को एक टीले में चिकना करें। केंद्र पर हरा प्याज छिड़कें और तुरंत बर्तन को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे या ढक्कन से ढक दें। आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें।
पूरी तरह से भाप में पकाएं
बिना झांके 3 से 5 मिनट तक पकाएं। आपको एक हल्की चटकने की आवाज सुनाई देगी क्योंकि तल कुरकुरा होता है; यह सामान्य है। आंच से उतार लें और परोसने से पहले एक मिनट के लिए ढका रहने दें।
Other turns to take.
सब्जियों के साथ
बर्तन में डालने से पहले अंडे के मिश्रण में बारीक कद्दूकस की हुई गाजर या शिताके मशरूम मिलाएं।
चीज़ टॉपिंग
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास स्टॉक नहीं है, तो पानी का उपयोग करें, लेकिन अनुपस्थित गहराई की भरपाई के लिए एक अतिरिक्त चुटकी नमक डालें।
ज्यादा न पकाएं; आंच से उतारने पर अंडा बीच में थोड़ा गीला और हिलता हुआ होना चाहिए।
यदि तले से थोड़ा भुना हुआ महक आता है, तो यह ठीक से बने तुकबेगी व्यंजन की पहचान है।
The ones that keep coming up.
मेरा अंडा क्यों नहीं फूला?
सबसे आम कारण तरल-से-अंडे का अनुपात है। यदि मिश्रण बहुत पतला है, तो यह वह संरचना का समर्थन नहीं कर सकता है जो फूलने के लिए आवश्यक है।
क्या मैं माइक्रोवेव का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आपको वही हवादार बनावट या विशिष्ट भुना हुआ तल नहीं मिलेगा जो इस व्यंजन को परिभाषित करता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe