टमाटर और खीरे का सलाद
यह एक ऐसी डिश है जो संयम से और भी अच्छी लगती है। जब टमाटर बगीचे से ताज़े हों और खीरे कुरकुरे हों, तो उन्हें एक तेज़ धार वाले चाकू और स्थिर हाथ से ज़्यादा कुछ नहीं चाहिए।
तापमान ही राज़ है।
अगर मुमकिन हो तो फ्रिज से बचें; ठंडा होने से टमाटर की ताजगी कम हो जाती है। यदि आपकी सब्जियां ठंडी हैं, तो उन्हें काटने से पहले काउंटर पर तब तक रहने दें जब तक कि वे ठंडी न हो जाएं।
- तेज धार वाला शेफ चाकू
- बड़ा लकड़ी का कटोरा
- छलनी
What goes in.
- 1 पाउंडपके टमाटर, काटने लायक टुकड़ों में कटे हुए
- 2इंग्लिश खीरे, आधे चाँद के आकार में कटे हुए
- 1/2लाल प्याज़, बिल्कुल पतले टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 बड़ा चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचरेड वाइन सिरका
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/4 कपताज़ा अजमोद, मोटा-मोटा कटा हुआ
रस निकालना
तेल डालने से पांच मिनट पहले कटोरे में सब्जियों पर नमक छिड़कें। इससे खीरे और टमाटर का पानी निकलता है, जिससे एक प्राकृतिक विनिग्रेट बनता है जो कटोरे के तल में जमा होने के बजाय सामग्री पर चिपक जाता है।
The method.
सब्जियां तैयार करें
खीरों को लगभग चौथाई इंच मोटे आधे चाँद के आकार में काटें। टमाटरों को टुकड़ों में काटें। यदि टमाटर विशेष रूप से पानी वाले हों, तो काटने से पहले उनके बीज निकाल दें।
रस निकलने दें (मैसरेशन)
खीरे, टमाटर और प्याज को एक कटोरे में रखें। उन पर नमक छिड़कें और मिलाएं। उन्हें पांच मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि कटोरे के नीचे तरल जमा न होने लगे।
ड्रेसिंग करें
सब्जियों पर जैतून का तेल और सिरका डालें। कटा हुआ अजमोद मिलाएं। तेल को सब्जियों के रस के साथ इमल्सीफाई करने के लिए अपने हाथों या बड़े चम्मचों से धीरे से मिलाएं।
परोसें
तुरंत खाएं जब सब्जियां अभी भी कुरकुरी हों और उनका रस ताज़ा हो।
Other turns to take.
भूमध्य शैली
अंतिम मिश्रण में आधा कप फेटा चीज़ को मसल कर और मुट्ठी भर जैतून (कलमटा) डालकर मिलाएं।
थोड़ा तीखापन
मिलाने से पहले तेल में एक छोटा चम्मच सूखी अजवायन या चुटकी भर कुटी हुई लाल मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
टमाटर के गूदे को कुचलने से बचाने के लिए हमेशा तेज चाकू का इस्तेमाल करें; एक भोथरा ब्लेड फल को गूदा बना देगा।
अगर आपका लाल प्याज़ बहुत तेज़ लगे, तो टुकड़ों को दस मिनट के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें और सलाद में डालने से पहले थपथपा कर सुखा लें।
इस सलाद को पहले से तैयार न करें, क्योंकि नमक आखिरकार खीरे की संरचना को तोड़ देगा, जिससे वे नर्म पड़ जाएंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सामान्य खीरे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अगर छिलका मोटा या मोमी हो तो उसे पहले छील लें। यदि उनमें बड़े, पानी वाले बीज हों, तो काटने से पहले चम्मच से बीच का हिस्सा निकाल दें।
क्या यह फ्रिज में ठीक रहता है?
यह एक ताज़ा तैयार की जाने वाली डिश है। ड्रेसिंग के एक घंटे के भीतर इसका टेक्सचर खराब हो जाता है, इसलिए इसे तुरंत परोसें।
How real cooks make it.
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