नारियल के चावल की खीर
यह स्टोवटॉप पर बनने वाली एक सरल विधि है जिसके लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। चावल को पानी के बजाय सीधे नारियल के दूध में उबालने से, प्रत्येक दाना वसा और स्वाद को सोख लेता है, जिससे एक घना, मखमली टेक्सचर बनता है।
यहाँ गाढ़ापन महत्वपूर्ण है।
कम फैट वाले या 'लाइट' नारियल के दूध का प्रयोग न करें; स्टार्च को गाढ़ी खीर में बदलने के लिए उच्च फैट सामग्री आवश्यक है। तले में भारी तले वाला बर्तन इस्तेमाल करें ताकि चीनी गाढ़ी होने पर तल जले नहीं।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैचुला
- मापने वाले कप
What goes in.
- 1 कपमध्यम-अनाज वाले सफेद चावल
- 2 डिब्बे (प्रत्येक 13.5 औंस)गाढ़ा नारियल का दूध
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
लगातार हिलाना
जैसे-जैसे खीर पकने के करीब आए, बर्तन को बार-बार हिलाएं। यह घर्षण चावल के स्टार्च को नारियल के दूध में छोड़ने में मदद करता है, जो गाढ़ा करने वाले पदार्थ मिलाए बिना एक मोटी, एकजुट खीर बनाने का एकमात्र तरीका है।
The method.
सामग्री मिलाएं
अपने सॉस पैन में चावल, नारियल का दूध, चीनी और नमक मिलाएं। अच्छी तरह हिलाएं ताकि चीनी घुल जाए।
उबाल आने दें
मध्यम आंच पर रखें। जब यह हल्का उबलने लगे, तो आंच को धीमा कर दें। बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें।
धीमी आँच पर पकाएं
25 से 30 मिनट तक पकाएं, हर पाँच मिनट में हिलाते रहें ताकि तल जले नहीं। चावल नरम हो जाना चाहिए और तरल आधा रह जाना चाहिए।
तैयार करें और सेट करें
जब बनावट गाढ़ी और मलाईदार हो जाए तो आंच से उतार लें। वनीला एक्सट्रेक्ट मिलाएं। एक कटोरे में निकालें और गाढ़ा होने के लिए 10 मिनट के लिए रख दें।
Other turns to take.
नींबू के स्वाद वाली
जब चावल पक रहे हों तो नींबू के छिलके की एक चौड़ी पट्टी डालें, परोसने से पहले उसे निकाल दें ताकि गाढ़ापन हल्का हो जाए।
भुनी हुई बनावट
परोसने से ठीक पहले, नरम चावल के साथ कुरकुरापन लाने के लिए भुने हुए नारियल के कुछ टुकड़े मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
यदि खीर ठंडी होने के बाद बहुत ज़्यादा गाढ़ी हो जाए, तो उसे ढीला करने के लिए थोड़ा गर्म पानी या अधिक नारियल का दूध मिलाएँ।
आंच पर सावधानी से नज़र रखें; अगर बर्नर बहुत ज़्यादा तेज हो तो नारियल का दूध बर्तन के तले में जल्दी जल जाता है।
मध्यम-अनाज वाले चावल का प्रयोग आवश्यक है; लंबे दाने वाले चावल बहुत अलग रहेंगे, जबकि छोटे दाने वाले चावल बहुत चिपचिपे हो सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बचे हुए पके चावल का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, 1 कैन नारियल के दूध और चीनी के साथ 2 कप पके हुए चावल को गाढ़ा होने तक उबालें, इसमें आमतौर पर लगभग 10 मिनट लगते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पर्याप्त गाढ़ा है?
एक चम्मच डुबोएं; यदि खीर एक भारी, अपारदर्शी परत छोड़ती है जो तुरंत फिसलती नहीं है, तो यह तैयार है।
How real cooks make it.
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