साल्सा वर्डे क्रूडा (कच्चा हरा साल्सा)
यह चटनी कच्चेपन की तीव्रता के बारे में है। यह टोमैटिलो में मौजूद प्राकृतिक पेक्टिन पर निर्भर करता है ताकि बिना किसी गर्मी या कमी के एक गाढ़ा, चिपचिपा टेक्सचर बनाया जा सके।
नमी का ध्यान रखें
टोमैटिलो के कागज़ जैसे छिलके के नीचे चिपचिपा अवशेष छिपा होता है; इसे शुरू करने से पहले गुनगुने पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें ताकि अंतिम स्वाद साफ़ रहे।
- ब्लेंडर
- शेफ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1 पौंडटोमैटिलो, छिलके हटाकर धो लें
- 2सेरानो मिर्च, डंठल हटा दें
- 1/2 कपसफेद प्याज, कटा हुआ
- 1/2 कपताज़े धनिया के पत्ते
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1 बड़ा चम्मचपानी, केवल पीसने में मदद के लिए (यदि आवश्यक हो)
टेक्सचर को नियंत्रित करें
ब्लेंडर को लगातार न चलने दें, नहीं तो चटनी पतली प्यूरी बन जाएगी। खुरदरा, देहाती टेक्सचर बनाए रखने के लिए छोटे, छोटे पल्स का उपयोग करें।
The method.
टोमैटिलो तैयार करें
टोमैटिलो से चिपचिपापन धोने के बाद, उन्हें चौथाई करें और सीधे ब्लेंडर जार में डालें।
खुशबूदार सामग्री डालें
टोमैटिलो के ऊपर प्याज, सेरानो मिर्च, धनिया और नमक डालें।
मिलाने के लिए पल्स करें
5 से 7 बार पल्स करें। जब आपको गाढ़ी, हल्के हरे रंग की चटनी में डूबे हुए मिर्च और प्याज के छोटे, एक समान टुकड़े दिखाई दें तो रुकें।
समायोजित करें
नमक चखें। यदि ब्लेंडर के ब्लेड मुश्किल से चल रहे हैं, तो एक बार में एक चम्मच पानी डालें, बस तब तक जब तक कि ब्लेड चलना शुरू न हो जाए।
Other turns to take.
मलाईदार एवोकाडो संस्करण
अधिक गाढ़ापन और हल्के, अपारदर्शी हरे रंग के लिए पीसते समय एक छोटा, पका हुआ एवोकाडो डालें।
लहसुन वाला
एक छोटी कली ताज़ा लहसुन डालें, लेकिन सावधान रहें - कच्चा लहसुन टोमैटिलो की नाजुक खटास पर हावी हो सकता है।
When it doesn't go to plan.
अपनी सेरानो मिर्च को डालने से पहले उनका परीक्षण करें; एक मिर्च दूसरी की तुलना में बहुत अधिक तीखी हो सकती है।
तुरंत परोसें। यदि साल्सा कुछ घंटों से अधिक समय तक रखा रहता है, तो टोमैटिलो में मौजूद एसिड धनिया का चमकीला रंग फीका कर देगा।
यदि टोमैटिलो विशेष रूप से खट्टे हैं, तो संतुलन के लिए एक चुटकी चीनी डालें, हालांकि इसकी शायद ही कभी आवश्यकता होती है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे टोमैटिलो को पहले पकाने की ज़रूरत है?
नहीं। यह 'क्रूडा' (कच्चा) साल्सा है। इन्हें पकाने से स्वाद पूरी तरह से बदल जाएगा और एक अलग चटनी बन जाएगी।
मेरा साल्सा कड़वा क्यों है?
यदि आपने मिश्रण को बहुत देर तक पीसा है, तो आपने मिर्च के बीज या धनिया के डंठल को पीस दिया होगा, जिससे कड़वाहट आ सकती है। पल्सिंग को संक्षिप्त रखें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe