लाल चावल (Arroz Rojo)
यह एक बुनियादी तरीका है जो किसी भी सामान्य साइड डिश के लिए एकदम सही है। इसमें आप बर्तन के तल से ही स्वाद का निर्माण करते हैं, भूनने से शुरू करके और फिर धीमी आँच पर पकाने के साथ समाप्त करते हैं।
भाप को नियंत्रित करें
इसके लिए सबसे ज़रूरी है एक भारी तले वाला बर्तन जिसका ढक्कन कसकर बंद हो। यदि आपका ढक्कन ढीला है, तो ढक्कन लगाने से पहले बर्तन को एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें ताकि भाप बाहर न निकले।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- ब्लेंडर
- बारीक जाली वाली छलनी
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल
- 2 बड़े चम्मचसादा तेल (जैसे अंगूर के बीज का तेल या मक्के का तेल)
- 2रोमा टमाटर, आधे कटे हुए
- 1/4सफेद प्याज़
- 1 कलीलहसुन
- 2 कपचिकन या सब्ज़ी का स्टॉक
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
चावल को भूनना
चावल को भूनने में जल्दबाजी न करें। आप चाहते हैं कि चावल पारदर्शी से हल्के, रेतीले सुनहरे रंग का हो जाए; यह एक अवरोध बनाता है जो पकने के दौरान दानों को अलग रखता है।
The method.
बेस तैयार करें
टमाटर, प्याज़, लहसुन और आधे कप स्टॉक को तब तक ब्लेंड करें जब तक कि वह पूरी तरह से चिकना न हो जाए। इसे एक तरफ रख दें।
चावल धोएं
चावल को बारीक जाली वाली छलनी में ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे। अतिरिक्त नमी को अच्छी तरह से झटक दें।
दाने भूनें
मध्यम-तेज़ आँच पर अपने बर्तन में तेल गरम करें। चावल डालें और 3 से 5 मिनट तक लगातार चलाते रहें। किनारों को भुने हुए, रेतीले रंग का होते हुए देखें।
तरल डालें
टमाटर का मिश्रण डालें। यह ज़ोर से उबलेगा। चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि तरल आधा कम न हो जाए और पके हुए की महक न आने लगे।
धीमी आँच पर पकाएं
बाकी बचा हुआ स्टॉक और नमक डालें। उबाल आने दें, फिर आँच को बिल्कुल धीमी कर दें। ढककर 15 मिनट तक पकाएं।
आराम दें
बर्तन को आँच से पूरी तरह हटा दें। इसे ढक्कन लगा रहने दें, और 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। इससे काँटे से अलग करने से पहले नमी समान रूप से फैल जाती है।
Other turns to take.
सब्ज़ियों का प्रयोग
जब आप अंतिम स्टॉक डालें, उसी समय बर्तन में जमे हुए मटर या कटी हुई गाजर डालें।
मसालेदार संस्करण
धीमी आँच पर पकाते समय बर्तन में एक साबुत हरी मिर्च डालें। इससे बिना ज़्यादा मसाले के हल्की गरमाहट आएगी।
When it doesn't go to plan.
जब चावल भाप में पक रहा हो, तो उसे कभी भी हिलाएं नहीं; इससे दाने टूट जाते हैं और स्टार्च निकल जाता है, जिससे चावल चिपचिपा हो जाता है।
यदि आराम देने के बाद चावल थोड़ा कच्चा लग रहा है, तो ढक्कन लगा रहने दें और इसे 5 मिनट और ऐसे ही छोड़ दें।
चावल को बर्तन में डालने से पहले सुनिश्चित करें कि तेल पर्याप्त गर्म हो; यदि तेल ठंडा है, तो चावल तले जाने के बजाय तेल सोख लेगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूँ?
यह तकनीक सफेद लंबे दाने वाले चावल की स्टार्च संरचना पर निर्भर करती है। ब्राउन राइस के लिए अलग तरल अनुपात और पकाने का समय काफी अधिक होता है।
मेरा चावल चिपचिपा क्यों हो जाता है?
आमतौर पर, ऐसा बहुत अधिक तरल होने या चावल पकाते समय हिलाने के कारण होता है। सुनिश्चित करें कि आप अपने स्टॉक को ठीक से मापें और ढक्कन को बंद रखें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe