भुनी हुई टमाटर की चटनी
इस चटनी में काली हुई, फफोलेदार टमाटरों और कच्ची सुगंधित सामग्री की तीक्ष्णता के बीच का कंट्रास्ट होता है। छिलके फटने और काले होने तक बेस को भूनने से, आप अम्लता को कम करते हैं और कच्ची पीसने की तुलना में गहरी, मिट्टी जैसी फल जैसी खुशबू निकालते हैं।
रंग पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
सही बेस विकसित करने के लिए टमाटरों को वास्तव में जलाना (सिर्फ नरम नहीं करना) ज़रूरी है। अगर वे हरे और कड़े रह गए, तो अंतिम चटनी पतली और तीखी लगेगी।
- ढलवाँ लोहे की कड़ाही (Cast iron skillet)
- ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर
- चिमटा (Tongs)
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)टमाटर (टोमैटिलोस), छिलके उतारे और धोए हुए
- 2हरी मिर्च (सेरानो), डंठल हटाए हुए
- 1/2सफेद प्याज, छिला हुआ और आधा कटा हुआ
- 2 कलीलहसुन, छिलके सहित
- 1/2 कपताजा हरा धनिया, डंठल सहित
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
गहराई के लिए सूखी भुनाई
सब्जियों को भूनने के लिए सूखी, तेज आंच वाली ढलवाँ लोहे की कड़ाही का प्रयोग करें। आप काले धब्बे और पिचके हुए छिलके चाहते हैं, जो खट्टे और कच्चे से भुने हुए और जटिल स्वाद में संक्रमण का संकेत देते हैं।
The method.
सब्जियां भूनें
टमाटरों, हरी मिर्चों, प्याज के आधे हिस्सों और लहसुन की कलियों को सूखी ढलवाँ लोहे की कड़ाही में तेज आंच पर रखें। कड़ाही को ज्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करें।
कालापन देखें
सब्जियों को चिमटे से बीच-बीच में पलटते रहें। यदि लहसुन जल्दी नरम हो जाए तो उसे 5 मिनट बाद निकाल लें। टमाटर तब तैयार होते हैं जब उन पर काले धब्बे हों और वे काफी नरम हो गए हों, इसमें कुल लगभग 10-12 मिनट लगेंगे।
लहसुन छीलें
जब लहसुन छूने लायक ठंडा हो जाए, तो भुनी हुई कलियों को उनके छिलकों से निचोड़ कर निकाल लें।
पीसें
भुने हुए टमाटरों, मिर्चों, प्याज, लहसुन, धनिये और नमक को ब्लेंडर में मिलाएं। बस कुछ बार पल्स करें; आप चिकने पेस्ट के बजाय खुरदरी, चंकी बनावट चाहते हैं।
समायोजित करें
चटनी का स्वाद चखें। यदि यह बहुत तीखी है, तो थोड़ा और नमक डालें। कमरे के तापमान पर परोसें।
Other turns to take.
मलाईदार संस्करण
गाढ़ी, हल्की चटनी के लिए ब्लेंडर में आधा पका हुआ एवोकाडो डालें।
भुना हुआ लहसुन संस्करण
मीठे, हल्के स्वाद के लिए टमाटरों के साथ पूरे सिर लहसुन को भूनें।
When it doesn't go to plan.
टमाटरों से छिलके उतारने के बाद चिपचिपी परत को हमेशा धो लें।
यदि चटनी बहुत गाढ़ी है, तो पीसते समय एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी मिलाएं।
हरी मिर्च के डंठल में बहुत गर्मी होती है; हल्की चटनी के लिए उन्हें पूरी तरह से हटा दें।
The ones that keep coming up.
मेरी चटनी कड़वी क्यों है?
आमतौर पर इसलिए क्योंकि टमाटर बहुत देर तक पक गए थे और कड़वे अंदर के बीजों में टूट गए थे। आंच तेज रखें और भुनाई छिलके पर केंद्रित रखें।
यह कितने समय तक चलती है?
यह फ्रिज में दो दिनों तक सबसे अच्छी रहती है। उसके बाद धनिये का स्वाद जल्दी फीका पड़ जाता है।
How real cooks make it.
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