भुने हुए टमाटर की चटनी
यह चटनी टमाटर की मिठास को बढ़ाने के लिए ब्रोयलर की तेज़ गर्मी का उपयोग करती है। छिलकों को तब तक भूनकर जब तक वे फट न जाएं और काले न हो जाएं, आप एक ऐसी गहराई जोड़ते हैं जो कच्ची चटनी से नहीं मिल सकती।
ब्रोयलर पर नज़र रखें, घड़ी पर नहीं।
ज़्यादा मीठी सब्ज़ियाँ पल भर में भुनी हुई से जली हुई बन जाती हैं; ओवन के पास रहें और जैसे ही छिलके सिकुड़े हुए, काले कागज़ जैसे दिखें, उन्हें बाहर निकाल लें।
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- खरल और मूसल (mortar and pestle) या फ़ूड प्रोसेसर
- चिमटा (tongs)
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)रोमा टमाटर, लंबाई में आधा कटा हुआ
- 1/2सफ़ेद प्याज़, मोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 2जलपीनो (serrano) मिर्च, डंठल हटाए हुए
- 2 कलीलहसुन, छिलके सहित
- 1/4 कपताज़े धनिये के पत्ते
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचताज़े नींबू का रस
ब्रोयलर का कमाल
टमाटरों की त्वचा को फटने और सतह की नमी को वाष्पित करने के लिए तेज़, सीधी गर्मी की आवश्यकता होती है, जिससे टमाटर गूदेदार न बनें। रैक को यथासंभव उच्चतम स्तर पर रखें।
The method.
सब्जियों को भूनें
टमाटर कटे हुए हिस्से नीचे की ओर, प्याज़, जलपीनो (serrano) और लहसुन को बेकिंग शीट पर रखें। तेज़ आंच पर 6 से 8 मिनट तक ब्रोयल करें। लहसुन को नरम होने पर, लगभग 4 मिनट में, निकाल लें और तब तक जारी रखें जब तक टमाटरों और मिर्चों पर अलग-अलग काले छिलके न पड़ जाएं।
लहसुन का छिलका उतारें
जब लहसुन छूने लायक ठंडा हो जाए, तो भुने हुए छिलकों से कलियों को निकालकर अपनी खरल या प्रोसेसर में डालें।
टेक्सचर बनाएं
भुनी हुई मिर्च, प्याज़ और नमक को लहसुन के साथ खरल में डालें। दरदरा पेस्ट बनने तक पल्स करें या पीसें। टमाटर डालें और बस तीन-चार बार पल्स करें; आपको पतला तरल नहीं, टुकड़े चाहिए।
तैयार करें और परोसें
एक कटोरे में निकालें और कटे हुए धनिये और नींबू का रस मिलाएं। कमरे के तापमान पर परोसें।
Other turns to take.
टमाटर का ट्विस्ट (Tomatillo Twist)
ज़्यादा खट्टापन और चमक लाने के लिए टमाटर की जगह छिले हुए टमटिल्लो (tomatillos) का प्रयोग करें।
मीठी मिठास
जलपीनो (serranos) की जगह हैबानेरो (habaneros) का प्रयोग करें और खरल में एक चुटकी जीरा डालें।
When it doesn't go to plan.
टमाटरों के छिलके लगे रहने दें; काले धब्बे ही मुख्य धुएँ वाला स्वाद देते हैं।
यदि चटनी बहुत गाढ़ी लगे, तो एक बड़ा चम्मच पानी या नींबू का रस डालें, लेकिन कभी भी तेल न डालें।
परोसने से पहले चटनी को 10 मिनट के लिए रखा रहने दें ताकि नमक टमाटर से नमी निकाल सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे ग्रिल पर बना सकता हूँ?
हाँ। सब्ज़ियों को सीधे मध्यम-तेज़ आंच पर ग्रिल पर रखें जब तक कि उन पर ग्रिल के निशान न पड़ जाएं और वे नरम न हो जाएं।
बिना छिलके वाला लहसुन क्यों इस्तेमाल करें?
छिलका लहसुन को जलकर कड़वा होने से बचाता है, जिससे वह छिलके के अंदर एक मीठे, मलाईदार पेस्ट के रूप में भाप से पक जाता है।
How real cooks make it.
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