दालचीनी का अर्क
दालचीनी का अर्क निकालना गर्मी और धैर्य का खेल है, जिसमें छाल से एसेंशियल ऑयल को क्रीम, सिरप या तेल जैसे माध्यम में उतारा जाता है। चाहे आपका लक्ष्य पेय पदार्थों के लिए एक गाढ़ा बेस बनाना हो या बेकिंग के लिए हल्का सुगंधित स्वाद देना हो, उद्देश्य लकड़ी जैसी, तीखी गर्मी को निकालना है, बिना उन वाष्पशील यौगिकों को जलाए जो मसाले को उसकी गहराई देते हैं।
हमेशा साबुत स्टिक का प्रयोग करें, पाउडर का नहीं।
पिसी हुई दालचीनी एक दानेदार, रेतीला अवशेष छोड़ जाएगी जिसे आप छानकर अलग नहीं कर सकते। साबुत सीलोन या कैसिया स्टिक एक साफ, स्पष्ट अर्क प्रदान करते हैं जो हफ्तों तक चलता है।
- छोटा भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- कसकर ढक्कन वाला कांच का जार
What goes in.
- 3साबुत दालचीनी स्टिक
- 1 कपहैवी क्रीम, शहद, या बिना फ्लेवर वाला तेल
धीमी आंच तेलों को संरक्षित करती है
अपने तरल को हल्की कंपन पर रखें, कभी भी उबलने न दें। तेज गर्मी दालचीनी को कड़वा बना देती है; धीमी गर्मी उसकी गर्म, मीठी खुशबू को बाहर निकालती है।
The method.
स्टिक तैयार करें
दालचीनी स्टिक को हाथों से या शेफ के चाकू के पिछले हिस्से से छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। सतह क्षेत्र बढ़ाने से तरल छाल में अधिक प्रभावी ढंग से प्रवेश कर पाता है।
वाहक (कैरियर) को गरम करें
दालचीनी और अपनी चुनी हुई तरल को सॉस पैन में सबसे कम गर्मी पर मिलाएं। तब तक गरम करें जब तक भाप की हल्की लकीरें दिखाई न दें, फिर तुरंत बर्नर से हटा दें।
स्वाद के लिए भिगोएं
बर्तन को कसकर ढक्कन से ढक दें और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आप अधिक गहरा स्वाद चाहते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर आने दें और फिर छानने से पहले 24 घंटे तक फ्रिज में रख दें।
छानें और स्टोर करें
तरल को एक साफ कांच के जार में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। बचे हुए तरल को निचोड़ने के लिए स्टिक को छलनी पर दबाएं, फिर इस्तेमाल की हुई छाल को फेंक दें।
Other turns to take.
मसालेदार सिरप
कॉकटेल या कॉफी के लिए दालचीनी, एक स्टार ऐनीज़ पॉड, और संतरे के छिलके की पट्टी के साथ सिंपल सिरप (बराबर मात्रा में चीनी और पानी) का अर्क बनाएं।
दालचीनी फैट
वफ़ल या केक के बैटर में इस्तेमाल करने के लिए बहुत धीमी आंच पर दालचीनी स्टिक के साथ पिघला हुआ मक्खन या नारियल तेल का अर्क बनाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आप शराब में अर्क बना रहे हैं, तो गर्मी का उपयोग करने के बजाय कम से कम तीन दिनों के लिए एक अंधेरे अलमारी में स्टिक को पड़ा रहने दें।
अर्क तब तैयार होता है जब तरल सुगंधित लगे और हल्का एम्बर रंग ले ले।
हमेशा डेयरी उत्पादों को फ्रिज में स्टोर करें और उन्हें उस डेयरी आइटम के मानक समय-सीमा के भीतर उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं दालचीनी स्टिक का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूं?
एक बार जब उन्हें भिगो दिया जाता है, तो वे अपने अधिकांश शक्तिशाली तेल खो देते हैं। आप उन्हें सजावटी उपयोग के लिए धोकर सुखा सकते हैं, लेकिन वे दूसरे अर्क के लिए पर्याप्त स्वाद नहीं रखेंगे।
मेरा अर्क लकड़ी के बुरादे जैसा क्यों लग रहा है?
आपने शायद बहुत तेज आंच का इस्तेमाल किया या स्टिक को बहुत देर तक भिगोए रखा। यदि स्वाद कड़वा हो जाए, तो अर्क तुरंत बंद कर दें।
How real cooks make it.
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