मेक्सिकन लाल चावल
यह एक बुनियादी साइड डिश है जो कई तरह के खाने का अहम हिस्सा है। इसे बनाने का मक़सद है चावल के दाने खिले-खिले बनें और रंगत में टमाटर जैसा गहरा लाल रंग आए।
भाप को नियंत्रित करें
सबसे ज़रूरी है कि ढक्कन कसकर फिट हो। अगर आपका ढक्कन भारी नहीं है, तो बर्तन पर पन्नी का एक टुकड़ा रखें और फिर ढक्कन बंद करें ताकि भाप अच्छी तरह से अंदर ही रहे।
- बड़ा पैन या उथला बर्तन, कसकर फिट होने वाले ढक्कन के साथ
- ब्लेंडर
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाला सफेद चावल
- 2 बड़े चम्मचतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 2 मध्यमरोमा टमाटर, कटे हुए
- 1/2सफेद प्याज, छोटा
- 2 कलीलहसुन, छिला हुआ
- 2 कपचिकन स्टॉक या पानी
- 1 छोटा चम्मचनमक
चावल को भूनना
सूखे चावल को तेल में भूनने से स्टार्च के चारों ओर एक सुरक्षा कवच बनता है। चावल को तब तक भूनें जब तक कि वह सुनहरे, हल्के पीले रंग का न हो जाए; यही वह चरण है जो अंतिम पकवान को चिपचिपा होने से रोकता है।
The method.
टमाटर का पेस्ट तैयार करें
टमाटर, प्याज, लहसुन और 1/2 कप स्टॉक को ब्लेंडर में डालकर पूरी तरह से चिकना होने तक पीस लें। अलग रख दें।
चावल को भूनें
पैन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। चावल डालें और 3 से 4 मिनट तक लगातार चलाते रहें। चावल के दाने किनारों से पारदर्शी होने लगेंगे, फिर हल्के, रेतीले सुनहरे रंग के हो जाएंगे।
मसालों को भूनें
ब्लेंड किया हुआ टमाटर का मिश्रण चावल वाले पैन में डालें। यह ज़ोर से छिटकेगा; मिश्रण के गाढ़ा होने और रंगत में गहरा होने तक 2 मिनट तक चलाते रहें।
धीमी आंच पर पकाएं
बचा हुआ 1.5 कप स्टॉक और नमक डालें। हल्के उबाल आने दें, फिर आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें। कसकर ढक दें।
आराम करने दें
15 से 18 मिनट तक बिना हिलाए पकाएं। जब सारा पानी सूख जाए और सतह पर छोटे भाप के छेद दिखने लगें, तो आंच बंद कर दें और ढक्कन लगाकर 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
खिलाएं
परोसने से पहले कांटे से चावल को धीरे से खिलाएं। कभी भी चम्मच का इस्तेमाल न करें, इससे चावल के दाने टूट सकते हैं।
Other turns to take.
सब्जियां डालें
स्टॉक डालने के समय ही बर्तन में 1/2 कप फ्रोजन मटर या कटी हुई गाजर डालें।
मसालेदार संस्करण
हल्की मिठास के लिए, टमाटर और लहसुन के साथ एक कटी हुई हरी मिर्च (बीज निकालकर) भी ब्लेंड करें।
When it doesn't go to plan.
चावल को बारीक जाली वाली छलनी में ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे, फिर इसे एक तौलिये पर फैलाकर तलने से पहले पूरी तरह से सुखा लें।
चावल को पकने के दौरान बिल्कुल न खोलें। भाप ही चावल को पकाने की प्रक्रिया पूरी करती है।
गहरे बर्तन के बजाय चौड़े पैन का उपयोग करें ताकि गर्मी समान रूप से फैले और भाप का संचार बेहतर हो।
The ones that keep coming up.
मेरा चावल चिपचिपा क्यों हो गया?
आपने शायद बहुत ज़्यादा पानी डाल दिया है या चावल को पकाते समय हिलाया है, जिससे अतिरिक्त स्टार्च निकल गया है।
क्या मैं ब्राउन राइस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
यह तरीका खास तौर पर लंबे दाने वाले सफेद चावल के लिए है। ब्राउन राइस के लिए अलग मात्रा में पानी और काफी ज़्यादा पकाने का समय चाहिए होता है।
How real cooks make it.
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