लाल साल्सा
लाल साल्सा बनाने के लिए, सब्जियों को जलाकर एक गहरा बेस तैयार किया जाता है, फिर उन्हें पीसकर सॉस बनाया जाता है। टमाटर, प्याज, लहसुन और मिर्च को तब तक भूना जाता है जब तक वे काले न हो जाएं, फिर उन्हें नमक और धनिया के साथ पीसा जाता है। इसका परिणाम एक धुएँ के रंग का, गाढ़ा सॉस होता है जो भोजन को खास बना देता है।
जला हुआ स्वाद ज़रूरी है।
टमाटर की त्वचा पर काले धब्बों से डरो मत। वे जले हुए टुकड़े इस सॉस के स्वाद का मुख्य स्रोत हैं।
- कच्चा लोहे का तवा या भारी तवा
- ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर
- चिमटा
What goes in.
- 4रोमा टमाटर
- 1/2सफेद प्याज, छिला हुआ और मोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 2सेरानो मिर्च, डंठल हटाए हुए
- 2लहसुन की कलियाँ, छिलके सहित
- 1/2 कपताजा धनिया पत्ती
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचनींबू का रस
तवे पर पकाना
अपने तवे को तब तक गरम करें जब तक उसमें से धुआं न निकलने लगे, फिर सब्जियों को सूखा भूनें। इससे टमाटर का रस अंदर ही सघन हो जाता है, उबलकर उड़ता नहीं।
The method.
सब्जियों को जलाएं
टमाटर, प्याज, मिर्च और लहसुन को मध्यम-तेज आंच पर सूखे तवे पर रखें। जब पैन के संपर्क वाला हिस्सा गहरा काला हो जाए तो ही उन्हें पलटें।
खुशबूदार सामग्री निकालें
लहसुन को 5 मिनट बाद नरम होने पर निकाल लें। मिर्च को छिलके फूलने पर, और प्याज और टमाटर को हल्का दबाने पर नरम होने पर निकाल लें।
लहसुन छीलें
जले हुए लहसुन की कलियों को छील लें। टमाटर और प्याज के काले छिलके लगे रहने दें, क्योंकि वे धुएँ वाला स्वाद देते हैं।
पीसें
सबसे पहले ब्लेंडर में लहसुन, नमक और मिर्च डालें। तब तक पीसें जब तक कि वे बारीक न हो जाएं, फिर बाकी सब्जियां डालें। फिर से पीसें जब तक मिश्रण मोटा न हो जाए, पतली प्यूरी न बने।
तैयार करें
हाथ से धनिया और नींबू का रस मिलाएं। नमक चखें और यदि आवश्यक हो तो और डालें।
Other turns to take.
साल्सा ताकेरा
तैयार साल्सा में एक बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल डालें और रंग गहरा करने और स्वाद को बांधने के लिए 3 मिनट तक तेज आंच पर तलें।
When it doesn't go to plan.
अगर साल्सा बहुत गाढ़ा है, तो एक-एक बड़ा चम्मच गर्म पानी तब तक मिलाएं जब तक यह आपकी इच्छित गाढ़ापन तक न पहुंच जाए।
तीखापन पूरी तरह से मिर्च द्वारा नियंत्रित होता है; तेज स्वाद के लिए बीज लगे रहने दें या सॉस को हल्का करने के लिए उन्हें हटा दें।
साल्सा को थोड़ा गर्म रहते हुए चखें; कमरे के तापमान पर पहुंचने पर स्वाद काफी बदल जाता है।
The ones that keep coming up.
मैं जले हुए छिलके क्यों लगे रहने देता हूँ?
छिलके आवश्यक धुएँ वाले, जले हुए स्वाद प्रदान करते हैं जो पारंपरिक लाल साल्सा को परिभाषित करते हैं। उनके बिना, साल्सा बेस्वाद लगेगा।
क्या मैं डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
डिब्बाबंद टमाटरों में जलाने की प्रक्रिया के लिए आवश्यक संरचनात्मक अखंडता की कमी होती है। ताज़े टमाटर यहाँ आवश्यक हैं।
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