कुरकुरी कॉर्न टॉर्टिला
पहले से बने खोल के स्टोर-खरीदे गए डिब्बों में एक विशिष्ट बासी स्वाद होता है जो तब गायब हो जाता है जब आप अपना खुद का तलते हैं। ताज़ी या थोड़ी पुरानी कॉर्न टॉर्टिला का उपयोग करने से मकई का एक ज़ोरदार स्वाद मिलता है जो भारी भराई का सामना करता है।
तापमान नियंत्रण आपका प्राथमिक साधन है।
यदि तेल बहुत ठंडा है, तो टॉर्टिला चिकनाई सोख लेगा और एक गीला स्पंज बन जाएगा; यदि बहुत गर्म है, तो यह कुरकुरा होने से पहले जल जाएगा।
- 10-इंच कच्चा लोहा कड़ाही
- चिमटा
- तार की कूलिंग रैक
- थर्मामीटर
What goes in.
- 12मकई की टॉर्टिला, कमरे के तापमान पर
- 1 कपतटस्थ तेल (अंगूर के बीज या कनोला)
- 1 चम्मचयहूदी नमक
गर्मी का प्रबंधन
अपने तेल को 350°F और 365°F के बीच बनाए रखें। टॉर्टिला को सपाट डालें और चिमटे का उपयोग करके इसे 'U' आकार में मोड़ने से पहले 10 सेकंड तक तलें; जब तक यह कठोर न हो जाए तब तक उस स्थिति को बनाए रखें।
The method.
तेल गरम करें
कड़ाही में लगभग 1/4 इंच की गहराई तक तेल डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि उसमें डाली गई टॉर्टिला का एक छोटा टुकड़ा तुरंत बुलबुले न छोड़ने लगे।
आधार तलें
एक टॉर्टिला को तेल में डालें। 10 से 15 सेकंड तक तलें जब तक कि नीचे का हिस्सा सख्त न हो जाए।
आकार दें
चिमटे का उपयोग करके टॉर्टिला का आधा हिस्सा ऊपर उठाएं, जबकि दूसरा आधा हिस्सा तेल में रहे। एक बार जब डूबा हुआ हिस्सा कड़ा और सुनहरा हो जाए, तो पलटें और दूसरे तरफ भी यही दोहराएं।
निकालें और सीज़न करें
खोल को तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल निकलने देने के लिए कुछ सेकंड के लिए इसे सीधा पकड़ें। तार की रैक पर स्थानांतरित करें और सतह अभी भी गर्म होने पर नमक छिड़कें।
Other turns to take.
टॉर्टिला चिप्स
एक बार में चार टॉर्टिलाStack करें, प्रत्येक को छह वेजेज में काटें, और ढेर को तेल में डालें, उन्हें अलग करने के लिए एक बार हिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी टॉर्टिला पैकेज से ताज़ी निकली हैं, तो उन्हें थोड़ा सूखने के लिए काउंटर पर एक घंटे के लिए छोड़ दें; वे तेज़ी से तलेंगी और बेहतर आकार बनाएंगी।
ठंडा करते समय खोलों को कभी भी ढेर न करें, अन्यथा वे भाप फंसा लेंगे और नरम हो जाएंगे।
एक छोटी कच्चा लोहा कड़ाही एक चौथाई तेल का उपयोग किए बिना तेल की गहराई को सुसंगत रखती है।
The ones that keep coming up.
जब मैं उन्हें मोड़ने की कोशिश करता हूं तो मेरी टॉर्टिला क्यों बिखर जाती है?
वे शायद बहुत ठंडे या बहुत सूखे हैं। यदि वे टूट जाते हैं, तो इसके बजाय उन्हें टोसटाडा की तरह सपाट तलें।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूं?
इससे बचें। कॉर्न टॉर्टिला को प्रभावी ढंग से कुरकुरा करने के लिए आवश्यक तापमान के लिए इसका स्मोक पॉइंट बहुत कम है।
How real cooks make it.
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