ताज़े मक्का टॉर्टिला बनाने की विधि
बाजार में मिलने वाले टॉर्टिला और परोसने से कुछ मिनट पहले बने टॉर्टिला में एक खास अंतर होता है। भुने हुए मक्के की खुशबू इस बात का संकेत है कि आपने इसे सही तरीके से बनाया है।
नरमी ही सब कुछ है
आटे को दबाने पर किनारों पर दरार नहीं पड़नी चाहिए। अगर ऐसा होता है, तो एक-एक बड़ा चम्मच करके और पानी डालें, जब तक आटा मुलायम और चिकना न हो जाए।
- टॉर्टिला प्रेस
- कच्ची लोहे की कड़ाही (cast iron skillet)
- मोटे प्लास्टिक के दो टुकड़े (एक गैलन फ्रीजर बैग से कटे हुए)
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 2 कपनिक्सटामलाइज्ड मक्का आटा (मासा हरीना)
- 1.5 कपगुनगुना पानी (ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा और)
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
निचोड़ने की जाँच
आटे की एक छोटी सी गोली बनाएं और उसे अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच दबाएं; अगर किनारे नुकीले दिखते हैं, तो आटा बहुत सूखा है। दबाव में इसे एक साफ, चिकनी धार दिखानी चाहिए।
The method.
आटा मिलाएं
एक कटोरे में मक्का आटा और नमक मिलाएं। पानी डालें और अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक आटा पूरी तरह से नमी सोख न ले और हर जगह एक जैसा टेक्सचर न हो जाए।
आटे को आराम दें
कटोरे को गीले तौलिये से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे मक्का आटा नमी को पूरी तरह सोख लेगा।
बांटें
आटे को गोल्फ की गेंद के आकार के गोले बनाएं। काम करते समय उन्हें गीले तौलिये के नीचे ढक कर रखें ताकि वे सूखें नहीं।
दबाएं
प्रेस के नीचे प्लास्टिक की एक शीट रखें, बीच में आटे का गोला रखें, और दूसरी शीट से ढक दें। प्रेस को बंद करें और एक पतली, समान गोलाई बनाने के लिए मज़बूत, लगातार दबाव डालें।
पकाएं
अपनी कच्ची लोहे की कड़ाही को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। टॉर्टिला को प्लास्टिक से छीलें और सावधानी से सूखी कड़ाही में डालें। 30 सेकंड तक पकाएं, पलटें, फिर 60 सेकंड तक और पकाएं जब तक हल्के भूरे धब्बे न दिखने लगें। पलटने के बाद टॉर्टिला थोड़ा फूलना चाहिए।
Other turns to take.
नीला मक्का
गहरे, अधिक मिट्टी जैसे स्वाद और विशिष्ट स्लेट-ग्रे रंग के लिए नीले मक्का मासा हरीना का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
पके हुए टॉर्टिला को टॉर्टिला वार्मर के अंदर एक साफ किचन टॉवल में रखें; भाप उन्हें नरम करती है जब वे रखे रहते हैं।
अगर आपकी कड़ाही बहुत ठंडी है, तो टॉर्टिला चपटे होने के बजाय क्रैकर बन जाएंगे।
कड़ाही में तेल का इस्तेमाल न करें; यह टॉर्टिला को भूनने के बजाय तल देगा।
The ones that keep coming up.
टॉर्टिला छीलते समय क्यों टूट रहे हैं?
आटा शायद बहुत सूखा है। थोड़ा पानी डालें और एक और मिनट के लिए गूंधें।
क्या मैं प्रेस की जगह रोलिंग पिन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, हालांकि समान मोटाई हासिल करना कठिन होता है। चिपकने से बचाने के लिए दो प्लास्टिक शीट के बीच काम करें।
How real cooks make it.
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