हाथ से बनी गेहूं की रोटियां (Flour Tortillas)
गेहूं की रोटियां बनाने का आधार आपके फैट (घी या तेल) की गुणवत्ता और आपके आटे को गूंधने में लगने वाला धैर्य है। फैट को नरम रखने के लिए गुनगुने पानी का इस्तेमाल करें, और आटे को पूरी तरह से फूलने दें ताकि ग्लूटेन (gluten) शिथिल हो जाए। यदि आप आटा गूंथने के बाद उसे आराम देने का समय छोड़ देते हैं, तो आटा आपके बेलन पर वापस खिंच जाएगा और आपको पतली, फफोलेदार रोटियों की जगह मोटी, चबाने वाली गोल रोटियां मिलेंगी।
तापमान आपका मुख्य औजार है
यदि पानी बहुत ठंडा है, तो फैट के टुकड़े बन जाएंगे; यदि पानी बहुत गर्म है, तो आटा समय से पहले पक जाएगा। नहाने के पानी जैसा तापमान रखें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल (mixing bowl)
- कच्चे लोहे का तवा (cast iron skillet)
- बेलन (rolling pin)
- साफ किचन टॉवल (clean kitchen towel)
What goes in.
- 3 कपमैदा (all-purpose flour)
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक (fine sea salt)
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर (baking powder)
- 1/3 कपलार्ड (lard) या वनस्पति घी (vegetable shortening), कमरे के तापमान पर
- 1 कपगुनगुना पानी (warm water)
फैट को मिलाना
अपनी उंगलियों का उपयोग करके फैट को आटे में तब तक रगड़ें जब तक कि मिश्रण खुरदुरे चूरे जैसा न हो जाए। यह सुनिश्चित करता है कि आटे का हर कण लिपटा हुआ है, जिससे ऐसी परतें बनती हैं जो तवे पर भाप से अलग हो जाती हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर को एक बड़े बाउल में तब तक फेंटें जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएं।
फैट मिलाएं
फैट डालें और अपनी उंगलियों से मिलाएं। एक बार जब बनावट भुरभुरी हो जाए, तो गुनगुना पानी डालें।
आटा गूंथें
तब तक मिलाएं जब तक कि एक मोटा, बेढंगा आटा न बन जाए। इसे काउंटर पर निकालें और 5 मिनट तक गूंथें जब तक कि सतह चिकनी और लचीली न हो जाए।
आटे को आराम दें
आटे को 12 बराबर गोलियों में बाँट लें। उन्हें एक नम तौलिये से ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें; यह ग्लूटेन को शिथिल करता है।
बेलें
हल्के मैदे वाली सतह पर, प्रत्येक गोली को केंद्र से बाहर की ओर बेलें, गोल आकार बनाए रखने के लिए घुमाते रहें। बिल्कुल पतली मोटाई का लक्ष्य रखें।
पकाएं
एक सूखे कच्चे लोहे के तवे को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। रोटी को सीधा फैलाएं। जब आपको बुलबुले उठते हुए दिखें और नीचे की तरफ भूरे धब्बे दिखाई दें, तो इसे पलट दें। एक और 30 सेकंड के लिए पकाएं।
Other turns to take.
साबुत गेहूं
थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद और सघन बनावट के लिए आधे मैदे को बारीक पिसे साबुत गेहूं के आटे से बदलें।
छाछ (Buttermilk)
नरम, थोड़े खट्टे स्वाद के लिए पानी की जगह गुनगुनी छाछ का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
जब अन्य रोटियां पक रही हों, तो बेली हुई रोटियों को तौलिये से ढक कर रखें ताकि वे सूख न जाएं।
यदि बेलते समय आटा वापस सिकुड़ रहा है, तो उसे पर्याप्त आराम नहीं मिला है; इसे ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
तवे को ज़्यादा न भरें; एक बार में एक ही रोटी पकाएं ताकि गर्मी समान रूप से लगे।
The ones that keep coming up.
मेरी रोटियां खस्ता (brittle) क्यों हो जाती हैं?
आटा शायद बहुत पतला बेला गया था या बहुत धीमी आंच पर बहुत देर तक पकाया गया था, जिससे नमी पूरी तरह से उड़ गई।
क्या मैं बची हुई रोटियों को स्टोर कर सकता हूं?
उन्हें दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट बैग में रखें, या हर परत के बीच चर्मपत्र कागज (parchment paper) लगाकर एक महीने तक फ्रीज करें।
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