मसले हुए काले सेम (Refried Black Beans)
यह किसी प्यूरी को महीन बनाने के बारे में नहीं है; यह बनावट के बारे में है। इस डिश का सबसे अच्छा संस्करण एक देहाती संरचना बनाए रखता है जहाँ अलग-अलग बीन्स को एक स्वादिष्ट, गाढ़े बेस में आंशिक रूप से कुचला जाता है।
नमी को नियंत्रित करें, बनावट को नियंत्रित करें।
यदि आप सूखी बीन्स से शुरू कर रहे हैं, तो उन्हें रात भर भिगो दें। यदि आप डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो डिब्बाबंद तरल को हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धो लें, जिसमें धातु जैसा स्वाद हो सकता है।
- भारी तले वाली कड़ाही या डच ओवन
- आलू मैशर या भारी कांटा
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 3 कपपके हुए काले सेम, पानी निकाले हुए
- 1/2 कपबचे हुए सेम पकाने का तरल या पानी
- 3 बड़े चम्मचलार्ड, बेकन फैट, या तटस्थ तेल
- 1 छोटासफेद प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 कलीलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 छोटा चम्मचपिसा हुआ जीरा
- स्वादानुसारमोटा नमक
पैन में बेस बनाएं
मैश करने से पहले बीन्स को गर्म सुगंधित मसालों और वसा में डालें। आप चाहते हैं कि बीन्स पहले से ही सुगंधित वसा को सोख रही हों, तब उनकी त्वचा को तला जाए और स्टार्च को तोड़ा जाए।
The method.
सुगंधित सामग्री भूनें
कड़ाही में मध्यम आंच पर वसा गरम करें। प्याज डालें और तब तक पकाएं जब तक वे नरम और पारभासी न हो जाएं। लहसुन और जीरा डालकर 30 सेकंड तक सुगंध आने तक पकाएं।
बीन्स तलें
पानी निकाले हुए बीन्स डालें। उन्हें प्याज-वसा मिश्रण में अच्छी तरह से लपेटने के लिए टॉस करें और 2-3 मिनट तक सिजल होने दें।
मैश करें
आधा बचा हुआ तरल डालें। आलू मैशर का उपयोग करके, बीन्स पर मजबूती से दबाएं। चिकना प्यूरी बनाने की कोशिश न करें; बनावट के लिए कुछ बीन्स साबुत रखें।
कम करें
मध्यम-धीमी आंच पर लगातार लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए पकाते रहें। यदि मिश्रण सूखा लगे तो और तरल डालें, लेकिन तब रुकें जब बीन्स एक गाढ़ा, फैलाने योग्य स्थिरता तक पहुँच जाएं जो पैन की सतह से हटने लगे।
Other turns to take.
चिपोटले का तीखापन
गहरे, धुएँ के रंग के स्वाद के लिए भूनने के दौरान एक कीमा बनाया हुआ चिपोटले मिर्च एडोबो में प्याज के साथ डालें।
चीज के साथ परोसें
आंच से उतारने से ठीक पहले थोड़ी मात्रा में क्रम्बल किया हुआ कोटिजा या कद्दूकस किया हुआ जैक चीज़ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
एक समान ताप वितरण के लिए कास्ट आयरन स्किलेट का उपयोग करें जो पेस्ट के नीचे को जलने से बचाएगा।
यदि बीन्स बहुत गाढ़ी लगती हैं, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच तरल डालें; आप हमेशा अधिक डाल सकते हैं, लेकिन आप इसे निकाल नहीं सकते।
नमक का स्वाद बीन्स के कम होने के बाद ही चखें, क्योंकि नमी वाष्पित होने पर मसाला गाढ़ा हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे बीन्स के छिलके हटाने चाहिए?
नहीं। छिलके संरचना और गाढ़ापन प्रदान करते हैं। पारंपरिक तरीके इस डिश के विशेष माउथफील के लिए छिलकों पर निर्भर करते हैं।
क्या मैं इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। यह एक चिकनी, बच्चों के भोजन जैसी बनावट बनाता है जिसमें हाथ से मैश की हुई बीन्स की देहाती गुणवत्ता की कमी होती है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe