क्लासिक पिको डी गैलो
पिको डी गैलो एक कच्चा, कटा हुआ सालसा है जो टमाटर से रस निकालने के लिए एसिड और नमक के संतुलन पर निर्भर करता है। इसे परोसने से बीस मिनट पहले रखा जाने का रहस्य है, जिससे नमक नमी को बाहर निकाल सके और अपनी ड्रेसिंग बना सके।
ताजगी बनावट तय करती है।
ऐसे टमाटरों का प्रयोग करें जो हल्के दबाव में सख्त महसूस हों; नरम टमाटर सालसा को पेस्ट बना देंगे। अपने चाकू को तेज रखें ताकि वे उत्पाद को कुचले बिना साफ कट लगा सकें।
- शेफ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 4रोमा टमाटर, छोटे कटे हुए
- 1/2सफेद प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1/2 कपताजा धनिया, पत्तियां और कोमल डंठल, कटे हुए
- 1सेरानो मिर्च, बीज निकाले और बारीक कटी हुई
- 1नींबू, रस निकाला हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
रस निकालें
नमक टमाटरों के अंदर फंसी नमी के लिए पंप का काम करता है। सब कुछ एक साथ मिलाकर और प्रतीक्षा करके, नमक रस को बाहर निकालता है, जो नींबू के साथ मिलकर तरल आधार बनाता है।
The method.
टमाटर और प्याज काटें
मटर के दाने के बराबर समान आकार के टुकड़े करने का लक्ष्य रखें। यह सुनिश्चित करता है कि हर निवाले में सामग्री का समान वितरण हो।
गर्मी तैयार करें
यदि आप कम तीखापन पसंद करते हैं तो सेरानो मिर्च को बारीक काटने से पहले उसके बीज और झिल्ली निकाल दें। अधिक तीखे और लगातार तीखेपन के लिए उन्हें अंदर ही रहने दें।
मिलाएं और सीज़न करें
टमाटर, प्याज, धनिया और मिर्च को बाउल में डालें। ऊपर से नींबू का रस डालें और नमक छिड़कें।
रखें
सामग्री को धीरे-धीरे मिलाएं जब तक सब मिल न जाए। परोसने से पहले 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखा रहने दें।
Other turns to take.
खीरे का क्रंच
अतिरिक्त बनावट और ठंडेपन के लिए छिलका, बीज निकालकर बारीक कटा हुआ एक खीरा मिलाएं।
आम का मिश्रण
कटे हुए फर्म आम को मिला लें ताकि फलों की मिठास आ सके जो ग्रिल्ड मछली के साथ अच्छी लगती है।
When it doesn't go to plan.
टमाटर के बहुत ज़्यादा पानीदार और बीज वाले हिस्सों को काटने से पहले निकाल दें ताकि सालसा बहुत ज़्यादा पतला न हो।
मिलाने से पहले प्याज का स्वाद चख लें; यदि यह असामान्य रूप से तेज़ है, तो कटे हुए प्याज को ठंडे पानी में धोकर सुखा लें और फिर मिलाएं।
यदि आपके पास बचा हुआ सालसा है, तो अगले दिन परोसने के लिए छेद वाली चम्मच का प्रयोग करें, क्योंकि यह और भी अधिक तरल छोड़ेगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे फूड प्रोसेसर में बना सकता हूँ?
इससे बचें। फूड प्रोसेसर सामग्री को काटने के बजाय पीस देता है, जिससे आपका ताजा सालसा कुछ ही सेकंड में पानीदार प्यूरी बन जाएगा।
यह कब तक ताज़ा रहेगा?
इसे 24 घंटे के भीतर खाना सबसे अच्छा है। इसके बाद टमाटर अपनी गुणवत्ता खो देते हैं और धनिया काफी मुरझा जाता है।
How real cooks make it.
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