धनिया-नींबू पुलाव (Cilantro Lime Rice)
धनिया-नींबू पुलाव में सामग्री डालने का सही समय महत्वपूर्ण है। अगर आप चावल एकदम गरम होने पर ही नींबू का रस और धनिया डाल देंगे, तो जड़ी-बूटियाँ भूरे रंग की दलिया बन जाएंगी और नींबू का रस कड़वा हो जाएगा। लक्ष्य है कि चावल पकने के बाद उसे एक चौड़े कटोरे में फैलाएं, दो मिनट के लिए भाप निकलने दें, और फिर ताज़ी, ठंडी सामग्री डालकर स्वाद को ताज़ा रखें और दाने अलग-अलग रहें।
नमी का स्तर बनाए रखें।
सबसे अच्छे टेक्सचर के लिए बासमती या जैस्मिन जैसे लंबे दाने वाले सफेद चावल का उपयोग करें; छोटे दाने वाले चावल नींबू का रस डालने पर चिपचिपे हो जाएंगे।
- मजबूत तले वाला बर्तन जिसके ढक्कन फिट हो
- कांटा
- चौड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल
- 1 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचवनस्पति तेल
- 1/2 कपताज़ा धनिया, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
तापमान नियंत्रण
उबलते चावल में कभी भी नींबू का रस न मिलाएं। पके हुए चावल को तुरंत एक चौड़ी सतह पर निकालें, भाप कम होने का इंतजार करें, फिर सामग्री मिलाएं।
The method.
चावल धोएं
चावल को एक महीन जाली वाली छलनी में रखें और तब तक ठंडे पानी से धोएं जब तक कि पानी साफ न निकलने लगे। यह अतिरिक्त स्टार्च को हटाता है जो चावल को चिपकने से रोकता है।
चावल पकाएं
अपने बर्तन में पानी, तेल और नमक उबालें। चावल डालें, एक बार चलाएं, फिर आंच को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें। ढक्कन बंद करके 18 मिनट तक बिना ढक्कन उठाए उबलने दें।
आराम दें
आंच बंद कर दें और बर्तन को ढका हुआ 5 मिनट के लिए रखा रहने दें। बाकी बची हुई गर्मी से चावल पकना पूरा हो जाता है।
तैयार करें
चावल को एक चौड़े कटोरे में निकालें। भाप की पॉकेट को तोड़ने के लिए कांटे से फुलाएं। जब चावल की भाप कम हो जाए, तो उस पर नींबू का रस डालें और धनिया मिलाएं।
Other turns to take.
ज़ायकेदार लहसुन
पानी और चावल को बर्तन में डालने से पहले तेल में एक बारीक कटा हुआ लहसुन भूनें।
भुना हुआ नारियल
अधिक मलाईदार स्वाद के लिए 1/4 कप पानी की जगह डिब्बाबंद नारियल का दूध इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
चावल के दानों को कुचलने से बचने के लिए चावल को फुलाने के लिए कांटे का उपयोग करें, चम्मच का नहीं।
यदि आपके पास माइक्रोप्लेन है, तो रस के साथ एक छोटा चम्मच नींबू का छिलका डालें ताकि साइट्रस की खुशबू ज़्यादा आए।
नमक डालने से पहले चावल चख लें; आपके द्वारा उपयोग किए गए शोरबा या पानी के प्रकार के आधार पर समायोजित करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए काफी ज़्यादा पानी और अधिक पकाने का समय लगेगा; अपनी विशेष ब्राउन राइस किस्म के लिए पैकेज निर्देशों का पालन करने के लिए नुस्खा को समायोजित करें।
मेरा चावल चिपचिपा क्यों है?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि बहुत ज़्यादा पानी का इस्तेमाल किया गया है या चावल को उबालते समय हिलाया गया है, जिससे अतिरिक्त स्टार्च निकलता है।
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