तुरंत बनाई जाने वाली खट्टी-मीठी लाल प्याज़ (Quick Pickled Red Onions)
यह फ्रिज के दरवाज़े में रखने के लिए एक ज़रूरी चीज़ है। तुरंत अचार बनाने से कच्ची, तीखी प्याज़ एक चमकीली और संभालने योग्य चीज़ में बदल जाती है।
एक समान कटना ही ज़रूरी है
आप प्याज़ जितनी पतली काटेंगे, वे उतने ही तेज़ी से सिरके का पानी सोखेंगी। अगर आपके पास है तो मैंडोलिन का इस्तेमाल करें, या एक बहुत तेज़ शेफ्स नाइफ का।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
- मैंडोलिन या तेज़ शेफ्स नाइफ
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 2 बड़ीलाल प्याज़, छीलकर पतले गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 1 कपसेब का सिरका (Apple Cider Vinegar)
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मच (tbsp)कोषेर नमक (Kosher Salt)
- 1 बड़ा चम्मच (tbsp)दानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मच (tsp)काली मिर्च के दाने
गरम सिरके का तरीका
सिरका मिश्रण को प्याज़ पर डालने से पहले गरम करने से सब्ज़ी की नमी तुरंत निकल जाती है, जिससे तीखापन कम होता है और प्याज़ की परतों में गुलाबी रंग भर जाता है।
The method.
जार भरें
कटी हुई प्याज़ को एक साफ़ कांच के जार में भरें। कसकर भरें लेकिन उन्हें कुचलें नहीं।
सिरका मिश्रण तैयार करें
एक सॉस पैन में मध्यम आँच पर सिरका, पानी, नमक, चीनी और काली मिर्च के दाने मिलाएं। तब तक उबालें जब तक नमक और चीनी पूरी तरह घुल न जाएं।
मिलाएं
गरम तरल सीधे प्याज़ के ऊपर डालें। सुनिश्चित करें कि तरल उन्हें पूरी तरह ढक ले।
ठंडा करें और इंतज़ार करें
जार को कमरे के तापमान तक पहुँचने तक खुला काउंटर पर रखा रहने दें, फिर ढक्कन कसकर बंद कर दें और फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
तीखी
सिरका डालने से पहले जार में दो कटी हुई जलपीनो या एक सूखी अर्बोल मिर्च डालें।
खुशबूदार
अधिक स्वाद के लिए जार में एक कुचला हुआ लहसुन की कली या ताज़ी ऑरेगैनो की टहनी डालें।
When it doesn't go to plan.
परोसने से कम से कम तीस मिनट पहले इंतज़ार करें, लेकिन फ्रिज में चौबीस घंटे बाद इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है।
प्याज़ फ्रिज में दो हफ़्ते तक ठीक रहेगी।
अगर आप ज़्यादा चमकीला रंग चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपकी प्याज़ ताज़ी हों; पुरानी प्याज़ चमकीला मैजेंटा रंग नहीं पकड़ पातीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सफ़ेद सिरके का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह बहुत ज़्यादा तीखा होगा। अगर आपको सफ़ेद सिरके का ही इस्तेमाल करना है, तो खट्टेपन को संतुलित करने के लिए चीनी थोड़ी बढ़ा दें।
मेरी प्याज़ नीली क्यों हो गई?
कभी-कभी पानी में मौजूद कुछ खनिज या अम्लता के स्तर के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण ऐसा होता है। वे खाने के लिए सुरक्षित हैं, हालाँकि रंग कम आकर्षक होता है।
How real cooks make it.
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