साल्सा बोराच्चा
इस सालसा की आत्मा बीयर है। यह पासिला मिर्च की तीखी, धुएँ के रंग की गहराई को काटती है और कच्चे प्याज और नमकीन कोटिजा चीज़ के तीखेपन को नरम करती है।
ऐसी बीयर चुनें जिसे आप वास्तव में पीना चाहेंगे।
बीयर का स्वाद तैयार सॉस में बना रहता है, इसलिए बहुत मीठी या पतली किस्मों से बचें। एक मानक मैक्सिकन डार्क लेगर या एक मजबूत एम्बर एले सबसे अच्छा काम करती है।
- कच्चे लोहे की कड़ाही
- ब्लेंडर या मोलकाजेट
- चिमटा
What goes in.
- 3सूखी पासिला मिर्च, डंठल और बीज हटा दिए गए
- 1 कपडार्क लेगर या एम्बर बीयर
- 2रोमा टमाटर
- 1/2सफेद प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1/4 कपकुरकुरा कोटिजा चीज़
- 2 बड़े चम्मचताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
गति से आंच को नियंत्रित करें
मिर्च को चिमटे से मध्यम-तेज आंच पर प्रति साइड केवल 10 सेकंड के लिए पकड़ें। अगर वे धुआं छोड़ती हैं या काली हो जाती हैं, तो आपने उन्हें जला दिया है; वे लचीली और सुगंधित होनी चाहिए।
The method.
मिर्च भूनें
मिर्च को जल्दी से आंच पर सेकें जब तक कि वे नरम और सुगंधित न हो जाएं। उन्हें एक कटोरे में रखें और उन पर बीयर डालें, उन्हें 15 मिनट तक भीगने दें।
टमाटर भूनें
टमाटरों को तेज आंच पर सूखी कच्ची लोहे की कड़ाही में रखें। जब तक उनकी खाल फट न जाए और गूदा नरम न हो जाए, तब तक उन्हें धब्बों में काला होने दें, लगभग 5 से 7 मिनट।
ब्लेंड करें
मिर्च, कटोरे से बीयर और भुने हुए टमाटरों को ब्लेंडर में डालें। एक खुरदरी, देहाती बनावट आने तक पल्स करें। इसे एक चिकना तरल न बनाएं।
मिलाएं और परोसें
मिश्रण को एक सर्विंग बाउल में डालें। कटे हुए सफेद प्याज, क्रम्बल किया हुआ कोटिजा और ताज़ा हरा धनिया मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें।
Other turns to take.
मसालेदार बोराच्चा
अधिक तीखेपन के लिए ब्लेंडर में एक भुना हुआ सेरानो मिर्च डालें।
संतरे का अर्क
थोड़ी खट्टी महक के लिए एक चौथाई बीयर की जगह ताज़ा निचोड़ा हुआ संतरे का रस डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आप अधिक पारंपरिक बनावट पसंद करते हैं, तो मिर्च और टमाटर को हाथ से कुचलने के लिए मोलकाजेट का उपयोग करें।
स्वाद को मिलाने देने के लिए परोसने से पहले सालसा को कमरे के तापमान पर 20 मिनट तक बैठने दें।
सॉस बैठने पर गाढ़ा हो जाता है; यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ी और बीयर डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नॉन-अल्कोहलिक बीयर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह आवश्यक माल्ट स्वाद और तरल आधार प्रदान करने में प्रभावी रूप से काम करता है।
क्या मुझे टमाटर छीलने की ज़रूरत है?
नहीं, भुनी हुई खाल बनावट में आवश्यक धुएँ का जटिलता जोड़ती है।
How real cooks make it.
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