घर पर मक्के की रोटी (टॉर्टिला) बनाना
बाजार में मिलने वाली गोल चपतियों और ताज़ी पकी हुई रोटियों में बहुत फर्क होता है। ताज़ी रोटियां लचीली रहती हैं और भुने हुए मक्के की एक खास खुशबू होती है जो खाने को लाजवाब बना देती है।
सामग्री की सही मात्रा सबसे ज़रूरी है
अगर आटा बहुत सूखा है, तो वह फट जाएगा; अगर वह बहुत गीला है, तो वह प्रेस पर चिपक जाएगा। आटे को अपनी हथेलियों के बीच मटर के दाने के बराबर गोले के रूप में रोल करके जांचें; यह चिकना होना चाहिए और आपकी त्वचा पर लगभग कोई अवशेष नहीं छोड़ना चाहिए।
- टॉर्टिला प्रेस (Tortilla Press)
- फ्रीजर बैग से काटे गए मोटे प्लास्टिक के दो टुकड़े
- भारी कास्ट आयरन का तवा या कड़ाही
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 2 कपमासा हरिना (Masa Harina - मक्के का निक्स्टमालाइज्ड आटा)
- 1 1/2 कपगुनगुना पानी
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक (वैकल्पिक)
रोटी को आसानी से निकालने की कला
प्रेस पर लाइनिंग के लिए हमेशा प्लास्टिक के दो टुकड़े इस्तेमाल करें। ऊपर वाली प्लास्टिक की परत को धीरे-धीरे हटाएं, फिर रोटी को अपने हाथ पर पलटें और दूसरी शीट को हटाने से पहले पैन में ले जाएं।
The method.
आटा गूंथना
एक कटोरे में मासा हरिना और नमक मिलाएं। पानी डालें और उंगलियों से तब तक मिलाएं जब तक कि एक चिकना आटा न बन जाए। कटोरे में दो मिनट तक गूंथें जब तक कि यह एक समान न लगे।
आटे को आराम देना
कटोरे को गीले तौलिए से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे मक्के के कण ठीक से हाइड्रेट हो जाते हैं।
लोई बनाना
आटे को बराबर हिस्सों में रोल करें, लगभग एक गोल्फ की गेंद के आकार का। सूखने से बचाने के लिए उन्हें गीले तौलिए के नीचे ढक कर रखें।
प्रेस करना
प्रेस पर प्लास्टिक की शीटों के बीच एक लोई रखें। इसे पतले गोले में चपटा करने के लिए समान, मजबूत दबाव डालें।
पकाना
अपने तवे को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। प्लास्टिक को सावधानी से हटाएं और रोटी को गर्म सतह पर रखें। लगभग 60-90 सेकंड तक पकाएं, पलटें, और तब तक एक और मिनट पकाएं जब तक कि छोटे जले हुए धब्बे दिखाई न दें।
Other turns to take.
ब्लू कॉर्न (नीला मक्का)
गहरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए नीले मासा हरिना का प्रयोग करें।
मिर्च वाला
रंग और हल्की मिर्च के लिए सूखे एंको मिर्च पाउडर का एक छोटा चम्मच सूखे मासा में मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर रोटी के किनारे प्रेस करते समय फट जाते हैं, तो आपका आटा बहुत सूखा है। एक बार में एक छोटा चम्मच पानी डालें।
तवा बहुत गर्म होना चाहिए; अगर रोटी बहुत देर तक पीली रही, तो वह मुलायम होने के बजाय कुरकुरी हो जाएगी।
तैयार रोटियों को एक टोकरी के अंदर एक साफ, मोटे तौलिए में लपेट कर रखें; फंसी हुई भाप ही उन्हें लचीला बनाए रखती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सामान्य मक्के का आटा या कॉर्नमील इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। आपको मासा हरिना का ही उपयोग करना होगा, जो निक्स्टमालाइज्ड मक्का है। सामान्य मक्के के आटे में वह रासायनिक परिवर्तन नहीं होता है जो आटे में बंधने के लिए आवश्यक है।
मेरी रोटी प्लास्टिक पर क्यों चिपक गई?
आटे में शायद बहुत अधिक नमी है या प्लास्टिक बहुत पतला है। सुनिश्चित करें कि आप भारी-भरकम फ्रीजर प्लास्टिक या ज़िप-टॉप बैग का उपयोग कर रहे हैं।
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