एनफ़्रीजोलाडास (Enfrijoladas)
यह एक मुख्य दोपहर का भोजन है जिसका उद्देश्य बची हुई बीन्स और टॉर्टिला का उपयोग करना है। इसका रहस्य टॉर्टिला को बस इतना तलना है कि वे मुलायम हो जाएं लेकिन कुरकुरी न हों, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे गर्म सॉस के वजन के नीचे अपना आकार बनाए रखें।
बीन की कंसिस्टेंसी ही सब कुछ है।
आपकी बीन सॉस चिकनी और गाढ़ी होनी चाहिए; यदि यह बहुत पतली है, तो टॉर्टिला बिखर जाएंगी। चमकदार, समान बनावट पाने के लिए उच्च-शक्ति वाले ब्लेंडर का उपयोग करें।
- ब्लेंडर
- बड़ी कड़ाही
- चिमटा
- मध्यम आकार का सॉस पैन
What goes in.
- 3 कपपकी हुई काली बीन्स (अपने शोरबे के साथ)
- 1/2सफेद प्याज, कटा हुआ
- 2सेरानो मिर्च, डंठल हटाई हुई
- 12मक्के की टॉर्टिला
- 1 कपकोटीजा या queso fresco, टुकड़ों में किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचतटस्थ तेल, तलने के लिए
- 1/4 कपएपाज़ोटे (epazote) के पत्ते या ताज़ा धनिया
सॉटे और सिमर
प्याज और मिर्च को तब तक भूनें जब तक प्याज के किनारे भूरे न हो जाएं, फिर बीन्स के साथ ब्लेंड करें; यह स्वाद की गहराई प्रदान करता है जो व्यंजन को वहन करता है।
The method.
बीन सॉस तैयार करें
एक बड़े चम्मच तेल में प्याज और मिर्च को नरम होने तक भूनें। ब्लेंडर में बीन्स और एपज़ोटे के साथ डालकर पूरी तरह से चिकना होने तक पल्स करें। धीमी आंच पर सॉस पैन में डालकर गर्म रखें।
टॉर्टिला तलें
बचे हुए तेल को मध्यम-तेज आंच पर कड़ाही में गर्म करें। प्रत्येक टॉर्टिला को प्रति साइड लगभग 5 सेकंड के लिए डुबोएं। यह गर्म और लचीली होनी चाहिए, भंगुर या भूरी नहीं।
असेंबल करें
चिमटे का उपयोग करके, प्रत्येक तली हुई टॉर्टिला को सीधे गर्म बीन सॉस में तब तक डुबोएं जब तक कि वह कोट न हो जाए। एक प्लेट पर रखें, आधा मोड़ें या कसकर रोल करें।
फिनिश करें
प्रति सर्विंग तीन टॉर्टिला व्यवस्थित करें। ऊपर से थोड़ी अतिरिक्त सॉस डालें और टुकड़ों में किए हुए चीज़ को उदारतापूर्वक बिखेरें।
Other turns to take.
चिकन भरावन
मोड़ने से पहले टॉर्टिला के अंदर कद्दूकस किया हुआ रोटिसरी चिकन डालें।
मसालेदार
स्मोकी गर्मी के लिए ब्लेंडर में एक चम्मच चिपोटले इन एडोबो (chipotle in adobo) डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि सिमर करते समय आपकी बीन सॉस बहुत गाढ़ी हो जाती है, तो थोड़ा सा वेजिटेबल स्टॉक या पानी डालें।
टॉर्टिला तलने का कदम न छोड़ें; यह उन्हें बहुत अधिक सॉस सोखने और गूदेदार बनने से रोकता है।
सॉस के भाप में होने पर तुरंत परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप डिब्बाबंद बीन्स में से कुछ तरल शामिल करें ताकि सॉस की सही कंसिस्टेंसी हो।
यदि मुझे कोटीजा चीज़ न मिले तो क्या?
feta (फ़ेटा) अपनी खटास और सूखी बनावट के कारण सबसे अच्छा विकल्प है।
How real cooks make it.
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