साबुत ग्रिल्ड ब्रेम मछली
मछली को पूरा ग्रिल करने से उसकी नमी अंदर ही बनी रहती है, जिससे नाजुक फिललेट्स ग्रिल की तेज़ आंच से बच जाते हैं। आप बाहर से कुरकुरा, जला हुआ बाहरी हिस्सा चाहते हैं जो अंदर से भाप में पके हुए, नरम मांस की ओर ले जाए।
त्वचा ग्रिड पर रहनी चाहिए, ग्रिल पर नहीं।
ग्रिल की ग्रिड को गरम रहते हुए अच्छी तरह साफ करें, फिर मछली रखने से ठीक पहले उन्हें अच्छी तरह से तेल लगाएं। मछली को तब तक न छुएं जब तक कि वह अपने आप न छूट जाए।
- चारकोल या गैस ग्रिल
- लंबी हैंडल वाली धातु का स्पैटुला
- वायर ग्रिल ब्रश
- तेज धार वाला फिलेटिंग चाकू
What goes in.
- 1 साबुतब्रेम मछली (लगभग 680 ग्राम), साफ और शल्क उतारी हुई
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड ऑयल
- 1 छोटा चम्मचमोटा समुद्री नमक
- 3 टुकड़ेनींबू
- 2 टहनीताज़ी अजवायन या पार्सले
सीयर का सम्मान करें
अगर आप मछली को पलटने की कोशिश करते हैं और प्रतिरोध महसूस करते हैं, तो रुक जाएं। जब एक पपड़ी ठीक से बन जाएगी तो मछली अपने आप धातु से अलग हो जाएगी।
The method.
मछली तैयार करें
कागज़ के तौलिये से त्वचा को पूरी तरह सुखा लें। त्वचा पर दोनों तरफ तीन उथले तिरछे कट लगाएं। कैविटी में नींबू के टुकड़े और जड़ी-बूटियाँ भरें।
तेल और सीज़न करें
पूरी बाहरी सतह पर तेल मलें, जिसमें कटे हुए हिस्से भी शामिल हैं। उदारतापूर्वक नमक से सीज़न करें, इसे कट्स में भी डालें।
सीयर करें
मछली को तेज़, सीधी आंच पर रखें। अगर आपकी ग्रिल में ढक्कन है तो उसे बंद कर दें। इसे 6 से 8 मिनट तक बिना छुए रहने दें।
पलटें
स्पैटुला को मछली के नीचे गहराई तक स्लाइड करें। अगर यह छूट जाए, तो इसे सावधानी से पलटें। दूसरी तरफ 5 से 7 मिनट और ग्रिल करें।
जांचें
रीढ़ की हड्डी के पास एक पतला चाकू डालें; मांस अपारदर्शी होना चाहिए और आसानी से अलग हो जाना चाहिए। इसे एक गर्म तवे पर रखें।
Other turns to take.
भूमध्यसागरीय शैली
ग्रिल करने से पहले त्वचा पर कटे हुए लहसुन, जैतून का तेल और सूखे अजवायन के मिश्रण से ब्रश करें।
थाई शैली
कैविटी में लेमनग्रास की डंठल और अदरक के टुकड़े भरें, फिर मछली सॉस, नींबू का रस और बर्ड्स आई चिली की डिपिंग सॉस के साथ परोसें।
When it doesn't go to plan.
अपने फिशमोंगर से सिर और पूंछ लगे रहने के लिए कहें, लेकिन सुनिश्चित करें कि गलफड़े हटा दिए गए हैं क्योंकि वे जलने पर कड़वे हो जाते हैं।
अगर आप पलटने को लेकर घबरा रहे हैं, तो एक हिन्ज्ड वायर फिश बास्केट का उपयोग करें।
परोसने से पहले मछली को 3 मिनट तक आराम करने दें ताकि रस मांस में समा जाए।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली पूरी तरह से शल्क उतरी हुई है?
चाकू के ब्लेड को त्वचा के रेशे के विपरीत, पूंछ से सिर की ओर चलाएं; यदि आप प्रतिरोध महसूस करते हैं या शल्क निकलते हुए देखते हैं, तो उन्हें खुरच कर हटा दें।
क्या मैं इसे चारकोल पर ग्रिल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अगर त्वचा बहुत जल्दी जलने लगे और अंदर का हिस्सा पकने से पहले, तो मछली को ग्रिल के ठंडे हिस्से में ले जाएं।
How real cooks make it.
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