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घर पर ग्रीक गायरोस बनाने की संपूर्ण विधि
घर पर गायरोस बनाना सीधा है - पहले मैरिनेट किया हुआ चिकन या लैम्ब को तेज़ आंच पर पकाएं, फिर पीटा ब्रेड में ज़त्ज़िकी सॉस, सलाद और मांस भरकर टाइट रोल करें। असली स्वाद के लिए ओरेगैनो, लेमन और ऑलिव ऑयल का भरपूर इस्तेमाल करें।
Step by step
- मांस का मैरिनेशन तैयार करें. 500 ग्राम चिकन या लैम्ब को पतले स्लाइस में काटें। 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल, 2 नींबू का रस, 4 लहसुन की कली, 1 छोटा चम्मच ओरेगैनो, नमक और काली मिर्च मिलाकर मैरिनेड बनाएं। मांस को कम से कम 2 घंटे मैरिनेट करें।
- ज़त्ज़िकी सॉस बनाएं. 1 कप ग्रीक योगर्ट में आधा खीरा कद्दूकस करके डालें, अतिरिक्त पानी निकालकर। 2 लहसुन की कली बारीक पीसें, 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल, नींबू का रस और नमक मिलाएं। कम से कम 30 मिनट फ्रिज में रखें।
- मांस को पकाएं. भारी तले की कड़ाही को तेज़ आंच पर गरम करें। मैरिनेट किया हुआ मांस डालें और 8-10 मिनट तक चलाते रहें जब तक किनारे कुरकुरे न हो जाएं। मांस का अंदर का भाग भी पूरी तरह पक जाना चाहिए।
- पीटा ब्रेड तैयार करें. पीटा ब्रेड को तवे पर या ओवन में हल्का गरम करें। मुलायम और लचीला होना चाहिए ताकि फटे नहीं। यदि सूखा लगे तो थोड़ा पानी छिड़कें।
- गायरोस असेंबल करें. गरम पीटा पर पहले ज़त्ज़िकी सॉस फैलाएं। फिर कटा हुआ प्याज, टमाटर, खीरा डालें। ऊपर गरम मांस रखें और थोड़ा और सॉस डालें। टाइट रोल करके पार्चमेंट पेपर में लपेटें।
Tips & troubleshooting
- मांस को बहुत पतले स्लाइस में काटें ताकि तेज़ी से पके और कुरकुरा हो
- ज़त्ज़िकी में से अतिरिक्त पानी निकालना ज़रूरी है वरना पतला हो जाएगा
- पीटा ब्रेड को ज़्यादा गरम न करें, वरना कड़ा हो जाएगा
- असेंबल करने से पहले सभी चीज़ें तैयार रखें क्योंकि तेज़ी से करना पड़ता है
Variations
- वेजिटेरियन गायरोस. मांस की जगह पैनीर या हलौमी चीज़ का इस्तेमाल करें। पैनीर को मैरिनेट करके तलें जब तक गोल्डन ब्राउन न हो जाए।
- चिकन सुवलाकी स्टाइल. चिकन को छोटे टुकड़ों में काटकर सीक पर लगाएं। ग्रिल पर या तवे पर सभी तरफ से पकाएं।
- अरबी स्टाइल शवर्मा. मैरिनेड में कमाल अदरक, दालचीनी और इलायची पाउडर मिलाएं। हमस के साथ सर्व करें।
Questions
- क्या मांस को रात भर मैरिनेट कर सकते हैं?
- हां, रात भर मैरिनेट करने से स्वाद और भी अच्छा आता है। लेकिन एसिड की वजह से 24 घंटे से ज़्यादा न रखें।
- ग्रीक योगर्ट न हो तो क्या करें?
- मोटा दही इस्तेमाल करें। पहले कपड़े में बांधकर 2-3 घंटे लटकाकर रखें ताकि पानी निकल जाए।
- पीटा ब्रेड घर पर कैसे बनाएं?
- आटा, यीस्ट, नमक और थोड़ा ऑलिव ऑयल से आटा गूंधें। 1 घंटा फुलने दें, छोटी लोई बनाकर तवे पर सेकें।
- अगर रोल फट जाए तो क्या करें?
- दूसरा पीटा लेकर टूटे हुए को उसमें लपेटें। या एल्यूमिनियम फॉयल से कसकर लपेटकर सर्व करें।