cook · Cook
घर में मूसाका कैसे बनाएं - पूरी विधि
मूसाका एक ग्रीक व्यंजन है जिसमें बैंगन की परतें, मांस की सॉस और बेशामेल सॉस होती है। पहले बैंगन को सुनहरा करके तलें, फिर मांस की सॉस बनाएं, बेशामेल सॉस तैयार करें और सब कुछ परतों में रखकर ओवन में 45 मिनट तक बेक करें। धैर्य रखना जरूरी है क्योंकि हर परत अलग से तैयार करनी होती है।
Step by step
- बैंगन तैयार करें. 2-3 बड़े बैंगन को 1 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें। नमक लगाकर 30 मिनट रखें ताकि कड़वाहट निकल जाए। फिर पानी से धोकर सुखाएं।
- बैंगन को तलें. एक भारी तले वाली कड़ाही में तेल गरम करें। बैंगन के टुकड़ों को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। किचन टॉवल पर रखकर अतिरिक्त तेल निकालें।
- मांस की सॉस बनाएं. एक बड़ी कड़ाही में तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज (2 मध्यम), लहसुन (4 कलियां) डालें। फिर 500 ग्राम कीमा डालकर भूनें। टमाटर प्यूरी (1 कप), नमक, काली मिर्च, दालचीनी और अजवायन के फूल डालकर 20 मिनट पकाएं।
- बेशामेल सॉस तैयार करें. एक भारी तली वाली कड़ाही में 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं। मैदा (3 बड़े चम्मच) डालकर 2 मिनट भूनें। धीरे-धीरे दूध (2 कप) डालते हुए चलाते रहें। गाढ़ा होने तक पकाएं। कसा हुआ चीज़ (1/2 कप) मिलाएं।
- परतें लगाएं. एक ग्रीसड बेकिंग डिश में पहले बैंगन की परत लगाएं। उसके ऊपर मांस की सॉस फैलाएं। फिर बची हुई बैंगन की परत और सबसे ऊपर बेशामेल सॉस।
- बेक करें. 180°C पर प्री-हीट किए गए ओवन में 45 मिनट बेक करें। ऊपरी सतह सुनहरी होने तक। 10 मिनट ठंडा करके परोसें।
Tips & troubleshooting
- बैंगन को नमक लगाकर रखना जरूरी है वरना कड़वाहट रह जाएगी
- मांस की सॉस में पानी सूखने तक पकाएं नहीं तो मूसाका पानी छोड़ेगा
- बेशामेल सॉस में गांठ न पड़े इसलिए लगातार चलाते रहें
- ओवन से निकालकर तुरंत न काटें, 10 मिनट ठंडा होने दें
- अगले दिन खाना हो तो फ्रिज में रखें और दोबारा गरम करके परोसें
Variations
- शाकाहारी मूसाका. कीमे की जगह पनीर, मशरूम और दालों का मिश्रण उपयोग करें
- आलू वाला मूसाका. बैंगन के साथ पतले कटे आलू की परत भी डालें
- फेटा चीज़ वाला. बेशामेल में मिले चीज़ के साथ फेटा चीज़ के टुकड़े भी डालें
Questions
- क्या मूसाका बिना ओवन के बन सकता है?
- हां, भारी तली वाली कड़ाही में ढक्कन लगाकर दम पर 30-40 मिनट पका सकते हैं। नीचे तवा रखें ताकि जले नहीं।
- बैंगन तलने के बाद कितना तेल सोखता है?
- सही तापमान पर तलने से कम तेल सोखता है। बहुत गरम तेल में तेज़ी से तलें और तुरंत किचन टॉवल पर रखें।
- मूसाका कितने दिन तक चलता है?
- फ्रिज में 3-4 दिन तक रख सकते हैं। माइक्रोवेव में या तवे पर दोबारा गरम करके खाएं।
- बेशामेल सॉस में गांठ पड़ जाए तो क्या करें?
- एक छन्नी से छान लें या हैंड ब्लेंडर से मिक्स कर दें। अगली बार मैदा को अच्छी तरह भूनकर धीरे-धीरे दूध डालें।