पैन-सीयर किया हुआ सफ़ेद मछली
सफ़ेद मछली नाजुक होती है लेकिन जल्दी पक जाती है। एक साबुत फ़िललेट और टुकड़ों के ढेर में अंतर पूरी तरह से नमी प्रबंधन और संपर्क के पहले मिनट के दौरान धैर्य रखने पर निर्भर करता है।
सूखापन आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
अगर मछली की सतह गीली है, तो वह सियर होने के बजाय स्टीम हो जाएगी। तेल को छूने से पहले कागज़ के तौलिये से मांस को अच्छी तरह सुखा लें।
- भारी तले वाली स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन की कड़ाही
- फिश स्पैटुला
- कागज़ के तौलिये
What goes in.
- 2 (170 ग्राम)सफ़ेद मछली की फ़िललेट, जैसे कॉड या हैलिबट
- 1 बड़ा चम्मचउच्च स्मोक पॉइंट वाला न्यूट्रल तेल
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1 छोटा चम्मचकोशेर नमक
- स्वादानुसारताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 1 टुकड़ानींबू
पलटने के लिए ज़ोर न लगाएं
जब मछली को पैन में डाला जाता है, तो वह स्वाभाविक रूप से चिपक जाएगी। यह तभी पलटने के लिए तैयार है जब वह बिना किसी प्रतिरोध के धातु से हट जाए।
The method.
मछली तैयार करें
फ़िललेट को कागज़ के तौलिये से दोनों तरफ से थपथपाकर सुखा लें। पकाने से ठीक पहले नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह सीज़न करें।
पैन गरम करें
अपनी कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। तेल डालें। जब तेल चमकने लगे और धुएं की हल्की लकीरें दिखने लगें, तो यह तैयार है।
पहली तरफ से सियर करें
छींटे पड़ने से बचने के लिए, मछली को अपनी ओर से दूर पैन में डालें। संपर्क सुनिश्चित करने के लिए स्पैटुला से पांच सेकंड के लिए हल्के से दबाएं। इसे 3 से 4 मिनट तक बिना छेड़े रहने दें।
पलटें और पूरा करें
पैन में मक्खन डालें। जब मछली रिलीज़ होने लगे, तो उसे सावधानी से पलटें। अतिरिक्त 2 से 3 मिनट तक पकाएं, झाग वाले मक्खन से ऊपर की तरफ लपेटते हुए, जब तक कि बीच का हिस्सा अपारदर्शी न हो जाए और आसानी से परतदार न हो जाए।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला मक्खन
जब आप मक्खन डालें तो पैन में थाइम या रोज़मेरी की एक टहनी डालें ताकि एक जंगली, सुगंधित परत बन सके।
खट्टा ग्लेज
पकने के आखिरी मिनट में नींबू को सीधे मक्खन में निचोड़कर मछली को फिनिश करें ताकि एक त्वरित पैन सॉस बन सके।
When it doesn't go to plan.
अगर आप त्वचा वाली फ़िललेट का उपयोग कर रहे हैं, तो गर्मी में त्वचा को मुड़ने से रोकने के लिए उसे चाकू से हल्का सा चीरा लगाएं।
आंच को स्थिर रखें; यदि मक्खन बहुत तेज़ी से गहरा भूरा हो जाता है, तो पैन को ठंडे बर्नर पर ले जाएं।
फिश स्पैटुला का उपयोग करें—पतली, लचीली धातु नाजुक मांस को तोड़े बिना उसके नीचे सरकाने के लिए आवश्यक है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली पक गई है?
मांस अपारदर्शी से अपारदर्शी हो जाएगा, और सबसे मोटे हिस्से में डाली गई छुरी से कोई प्रतिरोध महसूस नहीं होना चाहिए।
क्या मैं नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप गहरी, सुनहरी परत खो देंगे जो केवल स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन ही बना सकता है।
How real cooks make it.
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