पूरा ऑक्टोपस ग्रिल करना
ऑक्टोपस को जल्दबाजी में पकाने पर वह सख्त हो जाता है। उबालने के चरण में धैर्य रखना ही एकमात्र तरीका है जिससे चबाने जैसा टेक्सचर नहीं आएगा जो अनुभव को बर्बाद कर देता है।
बर्तन में पानी न डालें।
ऑक्टोपस पकने के दौरान काफी मात्रा में तरल छोड़ता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह इसी गाढ़े स्टॉक में पके, ढक्कन कसकर बंद रखें।
- भारी तले वाला डच ओवन
- कोयला या गैस ग्रिल
- चिमटा
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 3 lbपूरा ऑक्टोपस, साफ किया हुआ
- 3 tbspएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 tspस्मोक्ड पपरिका
- 2लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 1नींबू, आधा किया हुआ
- स्वादानुसारफ्लैकी समुद्री नमक
चाकू से जाँच
ऑक्टोपस को धीमी आँच पर ढककर तब तक उबालें जब तक कि टेंटेकल का सबसे मोटा हिस्सा, जब एक छोटे चाकू से चुभाया जाए, तो मुलायम आलू से ज़्यादा प्रतिरोध न करे।
The method.
ऑक्टोपस को उबालें
साफ किए हुए ऑक्टोपस को ठंडे डच ओवन में रखें। कसकर ढक दें और मध्यम-धीमी आँच पर पकाएँ। यह 20 मिनट के भीतर तरल छोड़ेगा और इसका रंग बैंगनी हो जाएगा। 60 से 90 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें।
नरमी के लिए जाँचें
सिर के पास एक टेंटेकल के सबसे मोटे हिस्से में छेद करें। यदि यह सख्त है, तो पकाना जारी रखें। यदि चाकू आसानी से अंदर चला जाता है, तो इसे तुरंत बर्तन से निकाल लें।
ठंडा करें और टुकड़ों में काटें
ऑक्टोपस को उसके रस में 20 मिनट के लिए रहने दें। इसे बाहर निकालें और कागज़ के तौलिये से बाहर की सतह को अच्छी तरह सुखा लें। टेंटेकल्स को अलग-अलग टुकड़ों में काटें।
मसाला लगाएँ
टेंटेकल्स को जैतून के तेल, स्मोक्ड पपरिका और कुचले हुए लहसुन में टॉस करें। सुनिश्चित करें कि हर सतह पर मसाला लग जाए।
ग्रिल करें
अपने ग्रिल को तेज आँच पर सेट करें। ऑक्टोपस को सीधे कोयलों या बर्नर पर रखें। हर तरफ 2-3 मिनट तक पकाएँ जब तक कि किनारे गहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएँ।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों वाला
धीमी आँच पर पकाने के चरण के दौरान डच ओवन में दो तेज पत्ते और मुट्ठी भर ताज़ी ऑरेगैनो की टहनियाँ डालें।
मसालेदार भुना हुआ
टेंटेकल्स को ग्रिल के लिए टॉस करने से पहले तेल-पपरिका मिश्रण में एक चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
ऑक्टोपस की सतह को ग्रिल पर डालने से पहले अच्छी तरह सुखा लें; नमी अच्छे कुरकुरेपन की दुश्मन है।
उबालने वाले तरल को फेंके नहीं; यह एक गाढ़ा सार है जो मछली के स्टू के आधार के रूप में अच्छी तरह से काम करता है।
यदि सिर बड़ा है, तो इसे टेंटेकल्स से अलग करें और साथ में ग्रिल करें, क्योंकि इसे कुरकुरा होने में थोड़ा अधिक समय लगता है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पहले ऑक्टोपस को पानी में उबालना चाहिए?
नहीं। उबालने से स्वाद निकल जाता है और प्रोटीन सख्त हो जाता है। अपने ही रस में पकाने से यह नम रहता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह ज़्यादा पक गया है?
त्वचा पूरी तरह से उतरने लगेगी, और मांस सख्त और मांसल से नरम हो जाएगा।
How real cooks make it.
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