साबुत मछली ग्रिल करें
साबुत मछली पकाना मांस को नम और स्वादिष्ट बनाए रखने का सबसे सीधा तरीका है। हड्डी की संरचना एक प्राकृतिक इंसुलेटर के रूप में काम करती है, जो नाजुक मांस की रक्षा करती है जबकि आग अपना काम करती है।
ग्रिल की सतह के प्रति प्रतिबद्धता ही सब कुछ है।
यदि आपको चिपकने का डर है, तो एक हिंज्ड वायर फिश बास्केट का उपयोग करें; अन्यथा, सुनिश्चित करें कि आपकी ग्रिल तुरंत साफ हो गई है और मछली को छूने से ठीक पहले तेल से ब्रश की गई है।
- कोयला या गैस ग्रिल
- वायर ब्रश
- फिश बास्केट या लंबा धातु का स्पैटुला
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 1 साबुतसी बास या रेड स्नैपर (लगभग 1.5 lb), साफ और शल्क उतारे हुए
- 2 बड़ा चम्मचवनस्पति तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 3नींबू के टुकड़े
- 4ताज़ी अजवायन या पार्सले की टहनियाँ
पलटने के लिए ज़ोर न लगाएं
मछली शुरू में ग्रिल पर चिपकेगी। यह एक उचित परत बनने के बाद ही अपने आप साफ से निकलेगी; यदि आपको स्पैटुला से संघर्ष करना पड़े, तो दूर हट जाएँ और उसे एक और मिनट दें।
The method.
मछली तैयार करें
कागज़ के तौलिये से मछली की त्वचा को अंदर और बाहर से सूखा पोंछ लें। त्वचा पर दोनों तरफ तीन हल्के तिरछे कट लगाएं। कैविटी में नींबू के टुकड़े और जड़ी-बूटियाँ भरें।
तेल और मसाला लगाएँ
मछली की पूरी सतह पर तेल मलें, यह सुनिश्चित करें कि यह कट्स में चला जाए। त्वचा पर नमक समान रूप से छिड़कें, कट्स पर ध्यान केंद्रित करें।
ग्रिल गरम करें
अपनी ग्रिल को तेज़ आंच पर गरम करें। वायर ब्रश से ग्रिल को अच्छी तरह साफ करें, फिर तेल में डूबे कागज़ के तौलिये को चिमटी से पकड़कर बारों पर रगड़कर तेल लगाएँ।
पहली तरफ से ग्रिल करें
मछली को ग्रिल पर तिरछा रखें। ढक्कन बंद करें और बिना हिलाए 6 से 8 मिनट तक पकाएँ। त्वचा को जलता हुआ देखें और ग्रिल से हटता हुआ देखें।
पलटें और पूरा करें
अपना स्पैटुला नीचे सरकाएं और सावधानी से पलटें। 5 से 7 मिनट और पकाएँ। रीढ़ के पास सबसे मोटे हिस्से में चाकू डालकर परीक्षण करें; यह आसानी से परतें हटनी चाहिए।
Other turns to take.
भूमध्य शैली
परोसने से पहले जैतून का तेल, कुचला हुआ लहसुन और नींबू के छिलके के मिश्रण से पकी हुई मछली को ब्रश करें।
थाई-प्रेरित
सुगंधित तीखेपन के लिए कैविटी में लेमनग्रास, अदरक और बर्ड्स आई चिली भरें।
When it doesn't go to plan.
सिर और पूंछ को लगा रहने दें; वे गर्मी का संचालन करते हैं और फिलेट के अंदर नमी बनाए रखते हैं।
यदि आप अनिश्चित हैं तो थर्मामीटर का उपयोग करें; रीढ़ के पास सबसे मोटे हिस्से में 140°F (60°C) लक्ष्य है।
परोसने से पहले मछली को 5 मिनट के लिए एक प्लेट पर आराम करने दें ताकि रस स्थिर हो सकें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली ताज़ी है?
आँखें साफ और उभरी हुई होनी चाहिए, धुंधली या धँसी हुई नहीं। गलफड़े चमकीले लाल होने चाहिए, और त्वचा छूने पर firm होनी चाहिए।
क्या मैं इस तरह से मछली के फिलेट्स ग्रिल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन फिलेट्स में सुरक्षा कम होती है। मांस की रक्षा के लिए पकाने के समय का 80% समय त्वचा की तरफ नीचे रखें।