ग्रिल्ड सी बास (Sea Bass)
सी बास लीन (lean) और माइल्ड (mild) होता है, इसलिए अगर आप तैयार नहीं हैं तो यह ग्रिल के लिए एक माफ़ी न देने वाला साथी है। लक्ष्य एक कुरकुरी, धुएँ के रंग की त्वचा पाना है, जबकि अंदर का हिस्सा अपारदर्शी और नम बना रहे।
सूखी मछली, नॉन-स्टिक मछली होती है।
ग्रेट्स पर रखने से पहले, कागज़ के तौलिये से मछली को पूरी तरह सुखा लें। अगर त्वचा गीली है, तो यह धातु के संपर्क में आते ही तुरंत फट जाएगी।
- चारकोल या गैस ग्रिल
- लंबे हैंडल वाला धातु का स्पैचुला
- वायर ब्रश
- हाई-हीट तेल (ग्रेपसीड या एवोकाडो)
What goes in.
- 2 (प्रत्येक 6 औंस)सी बास फ़िलेट्स, त्वचा के साथ
- 2 बड़े चम्मचहाई-हीट न्यूट्रल तेल
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2नींबू, पतले गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 टहनीताज़ा थाइम (Ajwain ke patte)
त्वचा को मास्टर करना
मछली को तब तक न छुएं जब तक वह खुद से ग्रेट्स से न निकलने लगे। अगर स्पैचुला को नीचे खिसकाने पर आपको प्रतिरोध महसूस होता है, तो 30 सेकंड और प्रतीक्षा करें।
The method.
ग्रिल तैयार करें
ग्रेट्स को अच्छी तरह साफ करें। ग्रिल को तेज़ आंच पर, लगभग 450°F से 500°F (230°C से 260°C) तक गरम करें। गरम होने पर, चिमटे से पकड़े हुए तेल में डूबे कागज़ के तौलिये को मोड़कर धातु की छड़ों पर रगड़ कर ग्रेट्स पर तेल लगाएं।
चीरा लगाएं और सीज़न करें
तेज़ चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक फ़िलेट की त्वचा में तीन उथले तिरछे कट लगाएं। दोनों तरफ़ तेल मलें और अच्छी तरह नमक लगाएं।
आंच पर रखें
मछली को ग्रेट्स से 45 डिग्री के कोण पर त्वचा की तरफ़ से नीचे रखें। ढक्कन बंद करें और बिना हिलाए 4 से 5 मिनट तक पकाएं।
पलटें
जब त्वचा काली हो जाए और आसानी से निकल जाए, तो मछली को सावधानी से पलटें। अतिरिक्त 2 से 3 मिनट तक पकाएं जब तक कि मांस अपारदर्शी न हो जाए और कांटे से आसानी से परतदार न हो जाए।
आराम करने दें
एक गर्म प्लेट में निकालें और परोसने से पहले 2 मिनट के लिए मछली को आराम करने दें।
Other turns to take.
खट्टे सुगंध
नींबू के टुकड़ों को सीधे ग्रिल ग्रेट्स पर रखें और मछली को उनके ऊपर रखें ताकि भाप और खट्टे तेल से मांस में सुगंध आए।
हर्ब बटर फिनिश
आंच से निकालने के तुरंत बाद मछली पर कटे हुए अजमोद (parsley) के साथ मिला हुआ थोड़ा सा ठंडा मक्खन लगाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर फ़िलेट्स की मोटाई असमान है, तो पतले पूंछ वाले हिस्से को खुद में मोड़ लें ताकि एक समान ब्लॉक बन जाए जो समान रूप से पकता है।
ग्रिल का ढक्कन बंद रखें ताकि हवा की गर्मी बनी रहे, जिससे मछली का ऊपरी हिस्सा बिना नीचे से सूखे पकने में मदद मिलती है।
स्टेनलेस स्टील स्पैचुला का उपयोग करें, क्योंकि प्लास्टिक या सिलिकॉन वाले पिघल जाएंगे या मछली को ग्रेट से खुरचने के लिए आवश्यक धार नहीं होगी।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली पूरी तरह से पक गई है?
मांस को हर तरफ से सफ़ेद और अपारदर्शी दिखना चाहिए, और कांटे से दबाने पर आसानी से परतदार हो जाना चाहिए। अगर यह अभी भी पारभासी दिखता है या परतदार होने में प्रतिरोध करता है, तो इसे एक और मिनट की आवश्यकता है।
क्या मैं त्वचा के बिना सी बास ग्रिल कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। त्वचा ग्रिल की तीव्र गर्मी के खिलाफ एक सुरक्षात्मक अवरोध के रूप में कार्य करती है। इसके बिना, नाजुक मांस के ग्रेट्स से गिरने की संभावना है।
How real cooks make it.
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