सिमिट: तुर्की तिल वाली रोटी
एक अच्छी सिमिट अपनी गहरी रंगत के लिए गुड़ में मौजूद शर्करा और ओवन की तेज आंच के बीच की प्रतिक्रिया पर निर्भर करती है। दूसरे खमीर उठने (second rise) में जल्दबाजी न करें; गुड़ के घोल में जाने से पहले आटा लचीला और हवादार होना चाहिए।
गुड़ का महत्व
अगर आपको मिले तो गाढ़ा अंगूर का गुड़ (पेक्मेज़) इस्तेमाल करें। यदि आप पतले किस्म का इस्तेमाल करते हैं या कोई और चीज़ इस्तेमाल करते हैं, तो पानी की मात्रा थोड़ी बढ़ा दें, लेकिन लक्ष्य एक चिपचिपा, पतला तरल बनाना है जो आटे पर चिपक जाए।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- उथला चौड़ा बाउल
- बेकिंग ट्रे
- पार्चमेंट पेपर
- किचन स्केल
What goes in.
- 500 ग्राममैदा
- 300 मिलीगुनगुना पानी
- 7 ग्रामइंस्टेंट यीस्ट
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 150 ग्रामतिल, भुने हुए
- 100 मिलीअंगूर का गुड़
- 50 मिलीपानी (गुड़ वाले घोल के लिए)
डुबोएं और लपेटें
गुड़ का घोल स्वाद बढ़ाने वाले और चिपकने वाले दोनों तरह का काम करता है। सुनिश्चित करें कि छल्ला पूरी तरह से डूब गया हो, फिर अतिरिक्त घोल निकलने दें और बीजों में डालने से पहले अतिरिक्त गुड़ को गिरा दें ताकि कोटिंग नम होने के बजाय कुरकुरी बनी रहे।
The method.
आटा तैयार करें
मैदा, यीस्ट, नमक और गुनगुना पानी मिलाएं। 10 मिनट तक गूंथें जब तक यह चिकना और लोचदार न हो जाए। किसी गर्म जगह पर इसे फूलने दें, लगभग 60 मिनट तक या दोगुना होने तक।
रस्सियाँ बनाएं
आटे को 16 बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को लगभग 12 इंच लंबी रस्सी की तरह बेल लें। दो रस्सियों को लें, उन्हें एक साथ घुमाएं, और सिरों को दबाकर एक कसकर गोल छल्ला बनाएं।
घोल तैयार करें
गुड़ और पानी को एक चौड़े, उथले कटोरे में तब तक फेंटें जब तक वे चिकने न हो जाएं। भुने हुए तिल को एक बड़ी प्लेट या समतल ट्रे पर फैलाएं।
कोट करें और तैयार करें
प्रत्येक आटे के छल्ले को गुड़ के मिश्रण में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ढक जाए। तुरंत तिल में डालें, दोनों तरफ से कोट करने के लिए धीरे से दबाएं। पार्चमेंट पेपर लगी ट्रे पर रखें।
बेक करें
छल्लों को 15 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। 220°C (425°F) पर 15-20 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक तिल सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और रोटी पर थपथपाने पर खोखली आवाज न आए।
Other turns to take.
नरम सिमिट
बेकिंग का समय तीन मिनट कम कर दें और ओवन से निकालने के तुरंत बाद थोड़ी सी पानी से ब्रश करें ताकि ऊपरी परत नरम हो जाए।
When it doesn't go to plan.
भुने हुए तिल आवश्यक हैं; कच्चे तिल बेक होने के कम समय में पर्याप्त स्वाद विकसित नहीं कर पाएंगे।
यदि रोल करते समय आटा आपके हाथों से चिपकता है, तो अपने कार्यक्षेत्र पर बहुत हल्का सा मैदा छिड़कें।
ओवन के बीच वाले रैक पर बेक करें ताकि छल्ले का निचला हिस्सा ऊपर के तिल जलने के बिना टोस्ट हो सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अंगूर के गुड़ की जगह मेपल सिरप इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। अंगूर का गुड़ एक विशेष कड़वा-मीठा स्वाद देता है जो पारंपरिक सिमिट की पहचान है।
मेरे तिल क्यों गिर गए?
गुड़ का मिश्रण शायद बहुत पतला था, या डुबाने से पहले आटा बहुत सूखा था। सुनिश्चित करें कि गुड़ के घोल में जाने से पहले आटा थोड़ा चिपचिपा हो।
How real cooks make it.
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