कुरकुरे फेटा और हर्ब बोरेक रोल्स
ये रोल्स कुरकुरी, कागज जैसी पतली पेस्ट्री और फेटा चीज़ के नरम, खट्टे दिल के बीच के तनाव पर निर्भर करते हैं। ये किसी वजह से ही मुख्य व्यंजन हैं - इन्हें बनाना तेज़ है और इसके लिए बस एक गर्म पैन और स्थिर हाथों की आवश्यकता होती है।
फाइलो को संभालने में महारत हासिल करें।
फाइलो (phyllo) कुछ ही सेकंड में सूख जाती है। काम करते समय शीटों को नम रसोई के तौलिये से ढक कर रखें, और उन्हें लचीला बनाए रखने के लिए जल्दी काम करें।
- बड़ा भारी तले वाला पैन
- पेस्ट्री ब्रश
- साफ रसोई का तौलिया
- चिमटा
What goes in.
- 1 पैकेटफाइलो आटा (phyllo dough), पिघला हुआ
- 8 औंसफेटा चीज़, क्रम्बल किया हुआ
- 1/2 कपताजा पार्सले (parsley), बारीक कटा हुआ
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
- 1अंडा, हल्का फेंटा हुआ
- जितनी आवश्यकता होतलने के लिए न्यूट्रल तेल
तनाव के साथ रोल करना
पनीर को अंदर रखने के लिए रोल करने से पहले फाइलो (phyllo) के किनारों को अंदर की ओर मोड़ें; ढीला रोल गरम तेल को भरावन में रिसने देगा।
The method.
भरावन तैयार करें
एक कटोरे में क्रम्बल किए हुए फेटा चीज़, कटे हुए पार्सले (parsley) और फेंटे हुए अंडे को तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण एक समान न हो जाए और थोड़ा बंधा हुआ न लगे।
फाइलो (phyllo) की परतें लगाएं
काउंटर पर फाइलो (phyllo) की एक शीट बिछाएं और पिघले हुए मक्खन से हल्का ब्रश करें। इसके ऊपर दूसरी शीट रखें और फिर से ब्रश करें।
काटें और भरें
डबल-लेयर्ड आयत को चार लंबी पट्टियों में काटें। प्रत्येक पट्टी के आधार पर एक बड़ा चम्मच भरावन रखें।
रोल करें
लंबे किनारों को लगभग आधा इंच अंदर की ओर मोड़ें, फिर कसकर सिगार के आकार में रोल करें। इसे सील करने के लिए अंतिम किनारे को थोड़े से मक्खन से ब्रश करें।
तलें
मध्यम आंच पर पैन में आधा इंच तेल गरम करें। रोल्स को बैचों में तलें, बार-बार पलटते हुए, जब तक कि वे गहरे सुनहरे और फूले हुए न हो जाएं।
Other turns to take.
पालक और फेटा
पके हुए, कटे हुए पालक से सारा पानी निचोड़ लें और फिर उसे फेटा चीज़ में मिलाने से पहले।
मसालेदार कीमा
जीरे और प्याज के साथ पके हुए कीमे से पनीर को बदलें।
When it doesn't go to plan.
अगर फाइलो (phyllo) फट जाए, तो उसे पैच करने के लिए एक अतिरिक्त छोटा टुकड़ा इस्तेमाल करें; मक्खन गोंद का काम करता है।
तैयार रोल्स को कागज़ के तौलिये के बजाय वायर रैक पर निकालें ताकि नीचे का हिस्सा भाप से गीला न हो।
पहले एक रोल का परीक्षण करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि तेल इतना गरम है कि पेस्ट्री को बिना जलाए कुरकुरा कर सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें तलने के बजाय बेक कर सकता हूँ?
हाँ। उन्हें मक्खन से अच्छी तरह ब्रश करें और 375°F (लगभग 190°C) पर लगभग 15-20 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें।
क्या मैं इन्हें फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, उन्हें पहले एक ट्रे पर कच्चा फ्रीज करें, फिर एक बैग में ले जाएं। उन्हें सीधे फ्रोजन से तलें, खाना पकाने के समय में एक या दो मिनट जोड़ें।
How real cooks make it.
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