सोया-प्याज की चटनी
यह एक गाढ़ी, सुगंधित चटनी है जो कटे हुए प्याज़, अदरक और लहसुन पर खौलता हुआ गरम तेल डालने से बनती है, फिर हल्के सोया सॉस और चुटकी भर चीनी से तीखेपन को संतुलित किया जाता है। यह तेल के ठीक गरम होने पर निर्भर करता है ताकि प्याज़ जले नहीं, बल्कि मुलायम हो जाएं, जिससे एक चटपटी, नमकीन और तीखी चटनी बनती है जो वसायुक्त मांस के साथ अच्छी लगती है या सादे उबले नूडल्स पर डाली जा सकती है।
तेल के तापमान का ध्यान रखें।
अगर तेल से धुआं निकल रहा है, तो वह बहुत गरम है और प्याज़ कड़वे हो जाएंगे; अगर यह पर्याप्त गरम नहीं है, तो प्याज़, अदरक और लहसुन कच्चे और तीखे लगेंगे।
- छोटा गर्मी-प्रतिरोधी कांच या स्टेनलेस स्टील का कटोरा
- शेफ का चाकू
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1 गुच्छाप्याज़ (हरा वाला), सफ़ेद और हरी पत्तियाँ बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा अदरक, छिला और कसा हुआ
- 1 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 4 बड़े चम्मचतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 3 बड़े चम्मचलाइट सोया सॉस
- 1/2 छोटा चम्मचदानेदार चीनी
थर्मल टेम्परिंग
आप प्याज़, अदरक और लहसुन को गरम तेल की गर्मी से उसी कटोरी में पका रहे हैं। यह तेज़ बुलबुले दर्शाता है कि तेल प्याज़ और अदरक से ज़रूरी तेलों को ठीक से निकाल रहा है।
The method.
बेस तैयार करें
कटे हुए प्याज़, अदरक और लहसुन को एक छोटे गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में डालें। चीनी सीधे प्याज़ पर डालें।
तेल गरम करें
एक छोटे सॉस पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर तटस्थ तेल गरम करें जब तक कि आपको धुएं की हल्की लकीरें दिखाई न दें या तेल स्पष्ट रूप से झिलमिलाता हुआ न लगे।
तेल डालें
गरम तेल को सावधानी से सीधे प्याज़, अदरक और लहसुन पर डालें। यह तुरंत छनछनाएगा और बुलबुले उठेंगे। 30 सेकंड के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि यह थोड़ा शांत हो जाए।
अंतिम रूप दें
लाइट सोया सॉस मिलाएं। चखें और यदि नमक या अदरक के तीखेपन को संतुलित करने के लिए थोड़ी और चीनी की आवश्यकता हो तो उसे समायोजित करें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
तेल डालने से पहले प्याज़, अदरक और लहसुन में एक छोटा चम्मच भुने हुए लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
तिल का स्वाद
चटनी के थोड़ा ठंडा होने के बाद उसमें आधा छोटा चम्मच भुना हुआ तिल का तेल मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
प्याज़ के टुकड़े एक समान रखें; मोटे टुकड़ों को गरम तेल में कम समय में ठीक से नहीं पकेंगे।
लाइट सोया सॉस का उपयोग करें, डार्क सोया सॉस का नहीं, क्योंकि डार्क सोया सॉस इस तैयारी के लिए बहुत गाढ़ा और चिपचिपा होता है।
यह चटनी फ्रिज में एक दिन से ज़्यादा अच्छी तरह से स्टोर नहीं होती है, क्योंकि प्याज़ अपनी बनावट और ताज़गी खो देते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकती हूँ?
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इस्तेमाल करने से बचें, क्योंकि इसका स्मोक पॉइंट कम होता है और इसका तेज़ स्वाद ज़रूरी तापमान तक पहुँचने से पहले ही जल सकता है और हावी हो सकता है।
मेरी चटनी गहरी भूरी क्यों हो गई?
तेल शायद बहुत ज़्यादा गरम था, या आपने डार्क सोया सॉस का इस्तेमाल किया। एक चमकदार, सुनहरा हरा रंग पाने का लक्ष्य रखें।
How real cooks make it.
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