चीज़ टोक्पोक्की
चबाने वाले, घने चावल के केक और पिघले हुए चीज़ के खिंचाव के बीच का कंट्रास्ट एक संतोषजनक बनावट बनाता है जो इस स्ट्रीट फ़ूड के मुख्य व्यंजन को परिभाषित करता है। अपनी सॉस को स्वाभाविक रूप से गाढ़ा करने के लिए अतिरिक्त स्टार्च डालने के बजाय चावल के केक से निकलने वाले स्टार्च पर भरोसा करें।
सॉस के लिए हर चीज़ में एकरूपता ज़रूरी है।
यदि आपके चावल के केक जमे हुए हैं, तो उन्हें पकाने से पहले दस मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें ताकि वे बिना फटे समान रूप से नरम हो जाएं।
- चौड़ा नॉन-स्टिक स्किलेट
- सिलिकॉन स्पैचुला
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 lbबेलनाकार चावल के केक (टोक्पोक्की)
- 2 tbspगोचुजंग (कोरियाई मिर्च पेस्ट)
- 1 tbspगोचुगारू (कोरियाई मिर्च के गुच्छे)
- 1 tbspसोया सॉस
- 1 tbspब्राउन शुगर
- 1.5 cupsएंकोवी या केल्प शोरबा
- 1 cupकम नमी वाला कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला
- 2 stalksहरी प्याज़, तिरछी कटी हुई
सॉस को गाढ़ा करना
सॉस के चम्मच के पिछले हिस्से से चिपकने तक धीमी आंच पर उबलने दें। यदि यह बहुत पतला है, तो चीज़ केक से फिसल जाएगा बजाय इसके कि वह उससे चिपके।
The method.
बेस तैयार करें
अपने स्किलेट में मध्यम-तेज़ आंच पर गोचुजंग, गोचुगारू, सोया सॉस और चीनी को शोरबे में फेंट लें।
केक पकाएं
सॉस में बुलबुले उठने के बाद चावल के केक डालें। केक को पैन के तले में चिपकने से रोकने के लिए बार-बार हिलाएं।
गाढ़ा करें
8 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तरल पतले सूप से एक चमकदार, गाढ़े कोटिंग में बदल जाएगा।
चीज़ डालें
आंच धीमी कर दें। सतह पर मोज़ेरेला बिखेर दें। 2 मिनट के लिए पैन को ढक्कन से ढक दें जब तक कि चीज़ पूरी तरह से पिघल न जाए।
तैयार करें
आंच से उतारें, हरी प्याज़ छिड़कें, और चीज़ के अभी भी उबलते रहने पर सीधे स्किलेट से परोसें।
Other turns to take.
फिश केक का मिश्रण
अतिरिक्त स्वाद के लिए धीमी आंच पर पकाते हुए आखिरी 3 मिनट में पतले कटे हुए फिश केक डालें।
नरम उबला अंडा
चीज़ डालने से पहले सॉस में छिला हुआ, नरम उबला अंडा डालें।
When it doesn't go to plan.
कम नमी वाले मोज़ेरेला का प्रयोग करें; ताज़ा मोज़ेरेला बहुत अधिक पानी छोड़ता है और आपकी सॉस को पतला कर देगा।
सॉस गाढ़ा करते समय दूर न जाएं, क्योंकि चीनी की मात्रा के कारण यह जल सकती है।
यदि आप अधिक मसालेदार चाहते हैं, तो सॉस को बहुत अधिक नमकीन बनाने से बचने के लिए गोचुजंग के बजाय गोचुगारू को दोगुना करें।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल के केक बीच में सख्त क्यों हैं?
शायद सॉस बहुत जल्दी गाढ़ा हो गया था इससे पहले कि केक नमी को सोख पाते। धीमी आंच पर पकाते रहें।
क्या मैं चेडर का उपयोग कर सकता हूँ?
चेडर काम करेगा, लेकिन इसमें मोज़ेरेला का वह खिंचाव नहीं होता है। दोनों का मिश्रण एक प्रभावी मध्य मार्ग है।
How real cooks make it.
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