कोरियाई समुद्री शैवाल का शोरबा
यह शोरबा सोयाबीन पेस्ट स्टू और नूडल सूप की रीढ़ की हड्डी के रूप में काम करता है। मुख्य बात यह है कि जैसे ही पानी कांपने लगे, गर्मी को रोक दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि समुद्री शैवाल अपनी संरचनात्मक अखंडता को खोए बिना अपनी जटिलता को छोड़ दे।
स्वाद को धो न दें
सूखे समुद्री शैवाल की सतह पर मौजूद सफेद, पाउडर जैसी धूल मैनिटोल होती है, जो प्राकृतिक मिठास प्रदान करती है; इसे बहते पानी के नीचे रगड़ने के बजाय नम कपड़े से पोंछ लें।
- भारी तले का बर्तन
- चिमटी
- नम रसोई का तौलिया
What goes in.
- 2 टुकड़े (4x4 इंच)सूखे समुद्री शैवाल (दाशिमा)
- 8 कपठंडा फ़िल्टर्ड पानी
कांपता हुआ बिंदु
पानी के किनारे बस कांपने लगें। यदि समुद्री शैवाल उबलता है, तो तरल अपारदर्शी हो जाएगा और एक अप्रिय, चिपचिपा बनावट विकसित करेगा।
The method.
समुद्री शैवाल तैयार करें
दाशिमा की सतह को नम तौलिये से धीरे से पोंछ लें ताकि कोई गंदगी या अतिरिक्त नमक निकल जाए। सफेद पाउडर जैसी बनावट को वैसे ही रहने दें।
भिगोएँ
समुद्री शैवाल को बर्तन में ठंडे पानी में डालें। इसे 20 मिनट तक फिर से हाइड्रेट होने के लिए छोड़ दें; पानी का रंग हल्का, पुआल जैसा हो जाएगा।
धीरे-धीरे गरम करें
बर्तन को मध्यम-धीमी आँच पर रखें। इसे बहुत धीरे-धीरे उबालने के कगार पर लाएँ।
समुद्री शैवाल निकालें
जैसे ही आपको बर्तन के आधार पर छोटे बुलबुले बनते हुए दिखाई दें और समुद्री शैवाल फैलने लगे, चिमटी से समुद्री शैवाल को बाहर निकालें और फेंक दें।
Other turns to take.
सूखे एंकोवी का बूस्ट
भिगोने के दौरान पानी में मुट्ठी भर साफ की हुई सूखी एंकोवी डालें। गहरे, मछली-जैसे स्टॉक बनाने के लिए समुद्री शैवाल के साथ उन्हें भी निकाल लें।
शिटाके की गहराई
गाढ़े, मिट्टी वाले स्वाद के लिए दो सूखे शिटाके मशरूम डालें जो दिलकश सब्जी स्टू के लिए आदर्श है।
When it doesn't go to plan.
सूखे समुद्री शैवाल को नमी सोखने से बचाने के लिए एक सीलबंद बैग में ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
यदि आपके पास बचा हुआ शोरबा है, तो भविष्य के सूपों में त्वरित स्वाद बढ़ाने के लिए इसे आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें।
यदि आप समुद्री शैवाल को फेंकना नहीं चाहते हैं, तो इसे पतले टुकड़ों में काटकर तिल के तेल और सोया सॉस के साथ स्टिर-फ्राई किया जा सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं समुद्री शैवाल को उबालते समय उसमें छोड़ सकता हूँ?
नहीं। उबलते समुद्री शैवाल ग्लूटामिक एसिड छोड़ते हैं, लेकिन यह एल्गिनिक एसिड भी छोड़ता है, जो एक गाढ़ा, चिपचिपा स्थिरता बनाता है जो शोरबा की स्पष्टता को बर्बाद कर देता है।
यह कब तक ताज़ा रहेगा?
शोरबा रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक, या फ्रीजर में एक महीने तक ताजा रहता है।
How real cooks make it.
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