किंशाई फ्राइड राइस (Kimchi Fried Rice)
यह एक बचाव वाला व्यंजन है जब आपके पास बचे हुए चावल और एक जार किण्वित किण्वित (sour fermentation) हुआ किंशाई हो, जो अब कुरकुरा नहीं रहा। इसका राज है चावल को नमकीन पानी के स्पंज की तरह इस्तेमाल करना, और उसे तब तक सुखाना जब तक कि पैन के तले में थोड़ी कुरकुरी परत न बन जाए।
ठंडे चावल कोई सुझाव नहीं है
ताज़े, गरम चावल का इस्तेमाल इसे एक चिपचिपा पेस्ट बना देगा; आपके बचे हुए चावल जितने सूखे और ठंडे होंगे, वे उतने ही अच्छे से भूनेंगे।
- कच्चा लोहा (Cast iron) की कड़ाही या कार्बन स्टील वोक
- स्पैचुला (Spatula)
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 2 कपएक दिन पुराना पका हुआ चमेली चावल (jasmine rice)
- 1 कपअच्छी तरह से किण्वित (well-fermented) किंशाई, 1/2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचजार से निकला हुआ किंशाई का नमकीन पानी (brine)
- 2 छोटे चम्मचगोचुजांग (gochujang)
- 1 बड़ा चम्मचतटस्थ तेल (neutral oil), जैसे अंगूर के बीज (grapeseed) या कैनोला
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल (toasted sesame oil)
- 2बड़े अंडे
- 1 डंठलहरा प्याज़ (scallion), पतला कटा हुआ
वाष्पीकरण ही स्वाद है
गरम तेल में किंशाई डालें और तब तक पकाएं जब तक कि पैन का सारा पानी उड़ न जाए और किंशाई का रंग गहरा न होने लगे। इससे चावल के पैन में जाने से पहले ही अम्लता (acidity) तेज हो जाती है।
The method.
बेस भूनें
अपनी कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर तटस्थ तेल गरम करें। कटा हुआ किंशाई डालें और 3 मिनट तक भूनें जब तक कि उसके किनारे थोड़े जले हुए न दिखने लगें।
सॉस मिलाएं
गोचुजांग और किंशाई का नमकीन पानी डालकर मिलाएं। इसे 30 सेकंड तक उबलने दें जब तक कि यह एक गाढ़ा शीशा (glaze) न बन जाए।
चावल भूनें
ठंडे चावल को अपने हाथों से तोड़ें, कड़ाही में डालें और किंशाई मिश्रण में मिला लें। इसे फैलाएं और 2 मिनट तक बिना हिलाए छोड़ दें ताकि एक कुरकुरी परत बन जाए।
अंतिम रूप दें
आंच बंद करें, भुना हुआ तिल का तेल मिलाएं, और ऊपर से एक जल्दी से तला हुआ अंडा और हरे प्याज़ डालें।
Other turns to take.
बेकन या स्पैम
पहले चरण के दौरान कड़ाही में 1/2 कप कटे हुए प्रोटीन डालकर किंशाई डालने से पहले उसका वसा (fat) निकाल लें।
चीज़ी किंशाई राइस
जब चावल पक जाएं तो 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला (mozzarella) चीज़ डालकर मिलाएं और 1 मिनट तक पिघलने तक कड़ाही को ढक दें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके चावल गुच्छों में हैं, तो उन्हें पैन में डालने से पहले ठंडे पानी से हाथ गीला करके तोड़ लें।
नमकीन पानी को न छोड़ें; यह आवश्यक नमक और अम्लता प्रदान करता है जो अतिरिक्त सोया सॉस की किसी भी आवश्यकता को प्रतिस्थापित करता है।
चावल को रखते समय एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में अपना अंडा अलग से पकाएं ताकि आप सुनिश्चित कर सकें कि जर्दी रनई (बहती हुई) रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़े पके चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यदि आप उन्हें बेकिंग शीट पर पतला फैलाकर 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखकर सतह के स्टार्च को सुखा दें।
मेरा चावल कड़ाही में बहुत ज्यादा चिपक रहा है।
चिपकना वास्तव में लक्ष्य है, क्योंकि यह जली हुई परत बनाता है। पैन के तले से उन टुकड़ों को खुरचने और उन्हें चावल में वापस मोड़ने के लिए एक धातु के स्पैचुला का उपयोग करें।
How real cooks make it.
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