ज़ांगम्यॉन: काली बीन्स वाली नूडल्स
यह कई घरों में आम शनिवार का दोपहर का भोजन है। इसे बनाने की प्रक्रिया सीधी है, लेकिन यह आपके बीन पेस्ट के भूनने की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।
पेस्ट को जलने से बचाने के लिए आंच को नियंत्रित करें।
अपनी सब्ज़ियों को आधे इंच के एक समान क्यूब्स में काट लें ताकि वे एक ही दर से नरम हों। स्टोव जलाने से पहले अपनी सारी सामग्री (mise en place) तैयार रखें।
- कड़ाही या गहरी कड़ाही (Wok or deep skillet)
- नूडल्स उबालने के लिए बड़ा बर्तन
- पलटा (Spatula)
- छलनी (Colander)
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़े ज़ांगम्यॉन गेहूं के नूडल्स
- 1/2 कप (लगभग 120 मिली)चुनजांग (कोरियाई काली बीन्स का पेस्ट)
- 1/2 पौंड (लगभग 225 ग्राम)पोर्क बेली या शोल्डर, आधे इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 2मध्यम आकार के पीले प्याज़, कटे हुए
- 1बड़ा ज़ुकिनी (तोरी), कटा हुआ
- 1/2बड़ी गोभी, कटी हुई
- 3 बड़े चम्मच (लगभग 45 मिली)न्यूट्रल तेल, साथ ही पेस्ट भूनने के लिए थोड़ा और
- 2 बड़े चम्मच (लगभग 30 ग्राम)चीनी
- 1 बड़ा चम्मच (लगभग 15 मिली)सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच (लगभग 30 मिली)कॉर्नस्टार्च जिसे 2 बड़े चम्मच पानी में मिलाया गया हो
- 2 कप (लगभग 480 मिली)चिकन या वेजीटेबल स्टॉक
चुनजांग को भूनना
सब्ज़ियों में मिलाने से पहले आपको काली बीन्स के पेस्ट को 3 से 4 मिनट तक अच्छी मात्रा में तेल में भूनना होगा। इससे इसका कच्चा, धातु जैसा स्वाद निकल जाएगा और एक गहरा, मिट्टी जैसा सुगंध विकसित होगा।
The method.
पेस्ट को भूनें
कड़ाही में मध्यम आंच पर 4 बड़े चम्मच तेल गरम करें। चिनजांग (chunjang) डालें और लगातार 3 मिनट तक चलाते रहें जब तक कि तेल गहरा न हो जाए और पेस्ट पतला न हो जाए। पैन से पेस्ट को निकालकर अलग रख दें, तेल पैन में ही रहने दें।
पोर्क और सुगंधित सामग्री को भूनें
उसी कड़ाही में, कटा हुआ पोर्क डालें और अच्छी तरह से ब्राउन करें। प्याज़, ज़ुकिनी और गोभी डालें। प्याज़ के पारदर्शी और नरम होने तक भूनें।
मिलाएं
भुना हुआ बीन पेस्ट सब्ज़ियों और पोर्क के साथ पैन में वापस डालें। सोया सॉस और चीनी मिलाएं। स्टॉक डालें और 5 से 7 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें जब तक कि सब्ज़ियां नरम न हो जाएं।
गाढ़ा करें
कॉर्नस्टार्च के घोल को धीरे-धीरे डालते हुए चलाते रहें। सॉस गाढ़ा, गहरा और इतना चमकीला हो जाना चाहिए कि चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए।
परोसें
पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार नूडल्स को च्यूई होने तक उबालें। अच्छी तरह से पानी निकाल दें, कटोरियों में परोसें, और ऊपर से गरमागरम सॉस डालें।
Other turns to take.
साम्सेन ज़ांगम्यॉन (Samseon Jjajangmyeon)
समुद्री भोजन से भरपूर संस्करण के लिए सब्ज़ियों को भूनते समय ताज़े झींगे, स्क्विड या समुद्री खीरा मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
नूडल्स को ज़्यादा न पकाएं; उन्हें गाढ़ी सॉस का सामना करने के लिए एक विशिष्ट च्यूईनेस बनाए रखनी चाहिए।
अगर सॉस बहुत कड़वी लगे, तो किण्वित पेस्ट की खटास को संतुलित करने के लिए एक अतिरिक्त चम्मच चीनी डालें।
बीन सॉस की समृद्धि को कम करने के लिए साथ में अचार वाली पीली मूली (दानमुजी - danmuji) परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बाज़ार में मिलने वाले इंस्टेंट नूडल्स का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन रेस्तरां में इस्तेमाल होने वाले मोटे, क्षारीय-भारी ताज़े नूडल्स की तुलना में बनावट काफी अलग होगी।
मेरी सॉस पतली क्यों है?
सब्ज़ियों में पानी की मात्रा अलग-अलग होती है; अगर कॉर्नस्टार्च मिलाने के बाद घोल ढीला दिखता है, तो अपने घोल के अनुपात को थोड़ा बढ़ाएं और इसे एक और मिनट तक उबलने दें।
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