स्टिर-फ्राइड ग्लास नूडल्स (जापचे)
ग्लास नूडल्स सुगंध और स्वाद को सोखने का काम करते हैं। अगर इन्हें सही ढंग से संभाला जाए, तो ये ताज़ी सब्ज़ियों के कुरकुरेपन को संतुलित करते हुए एक मज़बूत, लचीला टेक्सचर बनाए रखते हैं।
टेक्सचर ही सब कुछ है।
नूडल्स को ज़्यादा न पकाएँ। अगर आप उन्हें पानी में ज़्यादा देर तक छोड़ देते हैं, तो वे अपना खास 'बाइट' खो देते हैं और चिपचिपे हो जाते हैं।
- बड़ा बर्तन
- छलनी
- कढ़ाई या चौड़ी कड़ाही
- चिमटा
What goes in.
- 8 औंसमीठे आलू के स्टार्च वाले ग्लास नूडल्स
- 1 बड़ागाजर, जूलिएन (पतली लंबी कटी हुई)
- 2 कपताज़ा पालक
- 1/2पीला प्याज़, पतला कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मचब्राउन शुगर
- 2 कलियाँलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचतटस्थ तेल (जैसे मूंगफली या कैनोला)
पकने से रोकना
पके हुए नूडल्स को तुरंत बर्फीले ठंडे पानी में डालें ताकि पकने की प्रक्रिया रुक जाए और वे चिपके नहीं।
The method.
नूडल्स उबालें
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। नूडल्स को 6 मिनट तक या जब तक वे पारदर्शी न हो जाएँ लेकिन काटने पर थोड़े कड़े लगें, तब तक पकाएँ।
ठंडा करें और छानें
नूडल्स को छान लें और एक कटोरे में ठंडे पानी में डुबो दें। फिर से छानें, उन्हें संभालने में आसानी के लिए किचन कैंची से काट लें, और एक चम्मच तिल के तेल में मिला लें।
सब्ज़ियाँ भूनें
एक कड़ाही में तेज़ आँच पर तटस्थ तेल गरम करें। प्याज़ और गाजर डालें। 2 मिनट तक स्टिर-फ्राई करें जब तक कि किनारे सुनहरे रंग के न हो जाएँ।
मिलाएँ
पालक और लहसुन डालें, तब तक टॉस करें जब तक पालक मुरझा न जाए। नूडल्स डालें और ऊपर से सोया सॉस और चीनी डालें।
चिपचिपा बनाएँ
चिमटे का उपयोग करके सब कुछ एक साथ 2 मिनट तक टॉस करें जब तक कि नूडल्स समान रूप से कोट न हो जाएँ और चमकदार न दिखने लगें।
Other turns to take.
प्रोटीन युक्त
सब्ज़ियों को स्टिर-फ्राई करने से पहले सोया सॉस और अदरक में मैरीनेट किया हुआ पतले कटे हुए बीफ सिरोलिन डालें।
मसालेदार
धीमी गर्मी के लिए सॉस के बेस में एक चम्मच मिर्च के फ्लेक्स या गोचुजंग डालें।
When it doesn't go to plan.
परोसने से पहले लंबे नूडल्स को कैंची से काट लें; उन्हें एक ही तार में खाना मुश्किल होता है।
आँच तेज़ रखें; यदि पैन ठंडा है, तो सब्ज़ियाँ सियर होने के बजाय भाप में पक जाएँगी।
नूडल्स को मिलाने के लिए चिमटे का उपयोग करें, क्योंकि स्टार्च उन्हें लकड़ी के चम्मचों से चिपका देता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चावल के नूडल्स का उपयोग कर सकता हूँ?
चावल के नूडल्स का टेक्सचर नरम होता है और वे स्टिर-फ्राई प्रक्रिया को मीठे आलू के स्टार्च वाले नूडल्स की तरह नहीं झेल पाएँगे।
मेरे नूडल्स क्यों चिपक रहे हैं?
आपने शायद ठंडे पानी से धोना छोड़ दिया है या छानने के तुरंत बाद तेल में नहीं मिलाया है।
How real cooks make it.
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